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en Inver ; pour le jaunir* on se sert dans quelques cantons des 
baies d* asperges, quand leurs habit an s ne sont pas à portée de 
se procurer celles à’alhekenge; on les enferme dans un nouet 
qu ? on trempe dans beau chaude et qu’on met ensuite dans la 
baratte avec la crème. Mais les grandes fabriques de beurre 
qui approvisionnent Paris * emploient pour cet objet la fleur 
de souci * préparée et conservée par un procédé que nous dé¬ 
crirons quand il sera question des Laiteries . 
Il n’y a pas de doute que la totalité des asperges n’ait la pro¬ 
priété diurétique* car aussi-tôt qu’on les a mangées* leur action, 
se porte sur l’organe de la vessie; les urines contractent une 
odeur assez désagréable * que quelques gouttes d’essence de té¬ 
rébenthine dans les vases de nuit * détruisent et transforment 
en une odeur de violette. La médecine n’emploie guère que 
les racines de cette plante ; son plus grand usage est dans la 
cuisine. 
On hache les asperges menu pour les apprêter de la même 
manière que les petits pois* ou on les mélange avec des œufs* 
et on les sert sous le nom à’œufs brouillés aux asperges. Mais 
il arrive souvent qu’en les laissant plus long-temps cuire* elles 
perdent leur couleur * leur saveur et leur fermeté ; rien n’esfc 
plus mauvais qu’une asperge trop cuite * elle devient filan¬ 
dreuse , mollasse et amère;un peu de sel ajouté à l’eau qui îe& 
cuit * et saupoudré à la surface des asperges dès qu’elles sont 
égouttées * conserve leur fermeté et leur couleur verte : ce 
que fait mieux encore la cuisson à la vapeur de l’eau bouil¬ 
lante. (Farm. ) 
ASPERGILLE * Aspergillus . Genre de plantes établi pai* 
Lamarck * pl. 890 de ses Illustrations * aux dépens des Moi¬ 
sissures * Mucor de Linnæus et de Bulliard. Il est formé des 
espèces de la première division de ce dernier naturaliste * c’est- 
à-dire des moisissures dont les semences sont nues et isolées». 
Voyez au mot Moisissure. (B.) 
ASFERXJLE * Asperula . Genre de plantes à fleurs mono- 
pétalées* de la tétrandrie monogynie et de la famille des Ru- 
ri acées * dont le caractère est d’avoir un calice très-petit * 
supérieur et à quatre dents ; une corolle monopétale dont le 
tube est cylindrique * et le lymbe divisé en quatre parties ré¬ 
fléchies en dehors ; quatre étamines ; un ovaire inférieur di- 
dyme * d’où part un style fendu à son sommet. 
Le fruit consiste en deux semences ou capsules globuleuses 
réunies * qui renferment chacune une graine presque sphé¬ 
rique. 
Ce genre comprend une. douzaine d’espèces toutes propres 
à l’Europe ; leurs feuilles sont verticillées * et leurs fleurs en 
