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campagnes. Sa paille étant douce , souple , peu susceptible 
d’humidité, deviendrait avantageuse pour les liens, et sur-tout 
pour les toitures rustiques, qui , par ce moyen , résisteroient 
mieux à l’impétuosité des vents, seroient moins sujets a ré» 
parations et plus impénétrables aux pluies que celles faites avec 
de la paille de froment ou de seigle. 
Pain d? Avoine. 
I/élat gras et visqueux que prend la farine d’avoine la 
mieux moulue, combinée avec l’eau , n’est pas détruit par 
la fermentation panaire , et cet état ne fait qu’augmenter en¬ 
core au four ; pendant la cuisson , il se développe une couleur 
extrêmement désagréable: du levain, employé en diverses 
proportions et de plusieurs manières, n’a pu parvenir à 
changer l’aspect et le goût du pain d’avoine. 
Quels que soient donc les efforts de l’industrie de ceux qui 
convertissent ce grain en farine et en pain, ils ne viendront 
jamais à bout d’affoiblir la couleur foncée et l’amertume 
nauséabonde qui le caractérisent. Ces mauvaises qualités sont 
inhérentes à ce grain ; elles sont reconnues depuis long¬ 
temps , car les statuts de quelques ordres monastiques l’or¬ 
donnent comme aliment par mortification; et nos anciens 
Romains en ont fait manger à leurs héros pour leur faire faire 
péniience de leurs infidélités. Liébaut lui-même, un des pre¬ 
miers auteurs de la Maison rustique , ne parle de ce pain 
grossier que comme d’un aliment dont on est forcé d’user en 
temps de famine. 
Cependant on a droit d’être étonné que de graves auteurs 
aient fait l’éloge le plus pompeux du pain d’avoine. Sans doute 
l’usage d’un pareil aliment peut être sain , puisqu’il y a des 
cantons où il est la principale ressource de leurs habitans, et 
que pendant la révolution nous avons vu ceux des villes de 
premier ordre n’en avoir pas d’autre pour subsister, sans 
qu’ils aient éprouvé d’inconvénient fâcheux. Mais ce pain , 
noir, gras, compacte et de mauvais goût, n’est pas tolé¬ 
rable ; il revient plus cher aux malheureux qui s’en ali¬ 
mentent, que le meilleur pain d’orge et de seigle. Ne convien» 
droit-il pas mieux aux habitans des contrées assez peu fortu¬ 
nées pour ne rapporter que de l’avoine, de réduire ce grain 
sous la forme de gâteau ou de bouillie : c’étoit 1 aliment favori 
de nos bons aïeux. 
