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Avoine gruêe . 
Dans la Normandie et la Basse-Bretagne, les habilans des 
campagnes font, avec le gruau d'avoine, de fort bons po tages ; 
les Germains en faisoient la base de leur nourriture. Voici de 
quelle manière on obtient ce gruau. 
On prend ordinairement de l’avoine blanche , qu’on fait 
sécher au four ; lorsqu’elle l’est suffisamment , on la vanne , 
on la nettoie, et on la porte au moulin dès que les meules sont 
fraîchement piquées. Le meunier a soin de les tenir un peu 
éloignées, afin qu’elles n’écrasent pas le grain , et que celui-ci 
conserve la forme de riz. Par ce moyen , elles enlèvent la to¬ 
talité de la pellicule. Ce grain ne donne guère au-delà de la 
moitié de son poids d’avoine gruée. 
La critique dirigée contre l’usage des gruaux , vient de ce 
qu’en général on les prépare mal. Il ne faut jamais brusquer 
la cuisson des farineux réduits à cet état, parce qu’alors ils 
absorbent moins d’eau, et celle-ci ne s’y combine pas de la même 
manière ; il faut les délayer dans beaucoup de fluide, exposer le 
mélange à une douce chaleur pendant un certain temps, sans 
quoi il conserve le caractère et le goût d’une matière pul- 
tacée, collante et visqueuse, comparable à cetaliment si connu, 
qu’on appelle bouillie ou polenta . 
Avoine pour la nourriture . 
U avoine en vert ou fanée, avant ou après qu’on en a séparé 
le grain , est recherchée par tous les animaux, qui en sont 
extrêmement friands; mais les chevaux sont ceux qui en font 
la plus grande consommation, et c’est pour eux qu’elle est 
spécialement cultivée. Les moutons qu’on engraisse , les 
agneaux nouvellement sevrés, les oiseaux de basse-cour > 
avalent l’avoine avec avidité. Il faut éviter seulement de la 
leur donner trop nouvelle ou pénétrée d’une humidité étran¬ 
gère , dans la crainte que son usage ne cause des dévoiemens, 
des indigestions on des tympanites dangereuses. 
Il paraît que la cavalerie romaine ne consommoit point 
l’avoine comme nourriture, c’étoit l’orge ; et cependant, dans 
les climats où ce dernier grain est administré aux chevaux, ces 
animaux ont de la réputation ; tous lés voyageurs rapportent 
qu’en Espagne , en Andalousie, en Mauritanie > en Arabie > 
en Tartane, on ne leur donne que de l’orge au lieu d’avoine ^ 
et ce sont les meilleurs chevaux que l’on connoisse. 
L’avoine a une sorle de ou d’élasticité qui la 
