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quan Lite de tissu cellulaire; le lard blanc est d’une qualité 
médiocre. Halée sur le vaisseau, la graisse est subdivisée par 
petites tranches, et entassée dans des tonnes par le matelot le 
moins habile, qu’on nomme le roi du lard ( spech-koning ). 
Les Basques fondoient jadis le lard de la baleine sur le vais¬ 
seau même, dans des fourneaux de briques , et l'huile qu’on 
en retiroit éioit douce et agréable, parce qu'elle étoit fraîche¬ 
ment extraite ; mais la crainte des incendies ayant; rendu les 
Hollandais et les autres peuples plus circonspects, iis pré¬ 
fèrent aujourd'hui d’apporter le lard à terre pour le fondre ; 
comme il est déjà un peu rance, les huiles qu’on en extrait 
prennent par ce moyen une odeur infecte et une mauvaise 
qualité. 
Le lard, divisé par coins d’un pied et demi en qwarré, est 
débarrassé de sa couenne, des filamens charnus, et coupé en. 
languettes de quatre à cinq pouces de long sur trois ou quatre 
d’épaisseur; on les jette dans un baquet, et, avec des pelles, 
on les pousse dans l’entonnoir des barriques; la graisse, un 
peu fondue par le travail, s’arrime facilement. Arrivés à 
terre, les Hollandais préparent des chaudières de cuivre 
rouge ou de fonte, larges de cinquante à soixante pieds de 
diamètre ; on met de beau au fond, pour que la graisse ne se 
brûle pas; on y verse ensuite cinq tonneaux de lard , qu’on 
remue sans cesse pendant la cuisson, qui dure trois heures. 
L’huile se coule sur des châssis et un treillage qui retient les 
lardons frits. C’est dans de grands baquets d’eau que l’huile 
est reçue, afin qu’elle se débarrasse de ses impuretés ; on la 
verse ainsi sur plusieurs eaux pour ïa purifier de plus en plus. 
Les lardons se vendent à part; on en extrait encore de la 
colle , et on nourrit les chiens avec le reste. Il y a vingt pour 
cent de perte dans la fonte du lard, à cause du tissu cellulaire 
des lardons. Une baleine produit aujourd’hui quarante ton¬ 
neaux d’huile de trente-deux galons chacun, ou de cent 
trente-six pintes; autrefois les baleines en produisoient jus¬ 
qu’à soixante ou quatre-vingts tonneaux. Cette huile est em¬ 
ployée très-utilement, soit à brûler, soit à préparer du savon , 
soit pour corroyer les cuirs, pour enduire les vaisseaux de 
brai, pour détremper les couleurs, et pour une foule d’autres 
usages de la vie sociale. 
On coupe toute la gencive supérieure de la baleine qui 
contient les fanons, et on rembarque. Avec des coins, on la 
brise facilement sur le pont, et on en sépare les barbes , qui 
pèsent environ deux mille livres. La carcasse de la baleine est 
abandonnée; rarement on mange de sa chair, qui est filan¬ 
dreuse, dure et dégoûtante par l’huile dont elle est imbibée ; 
