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iement, et passe pour mi bon cosmétique : des frictions de 
celte huile pourraient, jusqu’à un certain point, conserver 
aux muscles leur souplesse, et garantir de rhumatismes les 
personnes d’un âge avancé. ( D.) 
Observations sur la composition et les usages du Chocolat . 
Parmi les substances dont la conquête du nouveau con - 
tinent a enrichi l’ancien , il faut compter le cacao . C’est avec 
ce fruit, ou plutôt cette semence, que les Mexicains pré- 
paroient , de temps immémorial , leur boisson favorite, le 
chocolat ; elle consistoit dans du cacao grillé et broyé , qu’ils 
délayoient dans l’eau : ils y ajouloienl, pour lui donner de 
la consistance , de la farine de maïs , et du piment pour 
l’assaisonner; l’existence du sucre leur étoit inconnue, puis¬ 
que la canne, indigène des Indes au-delà du Gange, n’a été 
apportée à Saint-Domingue qu’en i5o6 , par d’Esticaca , et 
que c’est Balastro qui le premier en Amérique a soumis cette 
plante au moulin. 
Les Espagnols partagèrent l’enthousiasme des Mexicains 
sur les propriétés merveilleuses qu’ils altribuoient au cho¬ 
colat ; sa préparation , tout imparfaite qu’elle étoit alors , 
devint bientôt entre leurs mains un objet de spéculation ; ils 
en firent un secret, et ils ont vendu long-temps, et vendent 
encore aujourd’hui , aux autres nations pour du chocolat , 
une pâte simple de cacao , grillé , mondé , broyé , et réduit 
à l’aide du feu sous la forme de rouleaux cylindriques. 
La canne transportée dans nos colonies ayant rendu plus 
commun en Europe l’usage du sucre, il devint bientôt l’as¬ 
saisonnement , le condiment général ; les Espagnols ne man¬ 
quèrent pas de le faire entrer dans la préparation du chocolat , 
afin d’en corriger le désagrément pour quiconque n’étoit pas 
familier avec celte boisson ; mais ce n’est que long - temps 
après que les autres nations parvinrent à découvrir que le 
cacao en étoit la base, le sucre l’assaisonnement, la cannelle 
et la vanille l’aromate ; chacun alors modifiant à son gré la 
préparation du chocolat , et s’efforçant de persuader que le 
meilleur procédé étoit en sa possession , les consommateurs 
se partagèrent entre les différentes fabriques des différent 
pays, mais toujours avec la propension de préférer celles qui 
se trouvoient les plus éloignées : de-là la réputation des cho¬ 
colats d’Italie, de Portugal et d’Espagne , qui, comparés à 
ceux que l’on prépare à Paris et dans les autres villes de France, 
n’ont aucune supériorité : eh ! pourquoi ces contrées auroient- 
elles sur nous un pareil avantage ? les objets qui constituent 
