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$*opère dàns le mélange une combinaison pltis intime de tous 
les principes, un chocolat en un mot mieux fondu , plus 
miscible à l’eau, et par conséquent plus facile à digérer. D’ail¬ 
leurs , quoique le cacao ne contracte point de la rancidilé 
aussi facilement que les fruits qui lui sont analogues , il est à 
craindre qu en éprouvant trop immédiatement f action de 
la chaleur nécessaire pour broyer l’amande, l’huile ou le beurre 
à nu qu’elle contient ne perde de son caractère de douceur 
pour devenir âcre et échauffante. 
.Des abus qui se commettent dans les fabriques de Chocolat . 
Il est malheureux sans doute que dans un commerce d’où 
l’amour de l’humanité, ce sentiment si pur et si naturel, sem- 
bleroit devoir bannirtoute infidélité, tout intérêt sordide, on 
voye cependant les fraudes se multiplier, à mesure que les 
objets passent en des mains différentes pour acquérir la pro¬ 
priété de l’aliment ou du médicament ; je suis fâché que les 
malversations de quelques particuliers faisant le commerce du 
chocolat, forcent à indiquer ici des précautions dont , sans 
contredit, n’ont pas besoin beaucoup d’hommes qui rem¬ 
plissent les devoirs de leur utile profession avec cette candeur 
digne de l’âge d’or. 
Baumé, dans ses Dlémens de Pharmacie , et Demachy , 
dans son Art du distillateur liquoriste , ont dévoilé une 
partie des abus qui se commettent dans ce genre de fabrica¬ 
tion. Je m’estimerai heureux si, en ajoutant quelques ob¬ 
servations à celles que ces chimistes ont déjà publiées , je 
parviens à conserver au chocolat la juste réputation qu’il 
mérite, et qu’il n’a perdue dans l’opinion de quelques par¬ 
ticuliers que par les vices de sa préparation ou l’addition de 
matières étrangères à sa composition. 
Dans le nombre des personnes qne j’ai entendu former 
des plaintes contre le chocolat, je citerai une femme d’une 
assez bonne constitution, à laquelle on l’avoit ordonné comme 
médicament. Les mauvais effets qu’elle en éprouvoit me don¬ 
nèrent lieu de suspecter la fidélité de son chocolat. J’en fis 
l’examen, et j’y trouvai une matière farineuse en assez grande 
abondance : or, cette matière lui étoit précisément interdite 
par son médecin. Je l’engageai à ne pas discontinuer l’usage 
du chocolat, mais à s’en procurer chez un autre fabricant. 
Bientôt le mal-aise, les pesanteurs , les aigreurs qui la tour¬ 
mentaient disparurent, et l’estomac se rétablit insensible¬ 
ment. Ainsi r le moyen auquel elle devoit être redevable d© 
sa guérison, seroit peut-être devenu pour elle une cause 
dépérissement. 
