5 q C à C 
Lai cra devoir saisir celte occasion pour vérifier d’antres 
chocolats achetés indifféremment chez plusieurs fabricants ; 
yen ai trouvé de parfaitement préparés. J en ai trouvé aussi 
qui co nie noient, les uns de la farine de froment ou de la fa¬ 
rine de riz, les antres des farines de lentilles et de pois ; enfin, de 
la fécule de pomme-de-terre. Ces substances, dira-t-on, sont 
innocentes dans l’économie animale : j’en conviens; mais, 
dans les circonstances où le chocolat fait partie du régime , 
elles 11e peuvent devenir que très-préjudiciables à la santé. 
D’ailleurs, pourquoi les y introduire ? Elles sont absolument 
étrangères à sa composition. Ces observations sont applicables 
à toutes ces additions préconisées dans des avis que des char¬ 
latans en ce genre distribuent, et qui ont trouvé des appro¬ 
bateurs; mais, en supposant ce qui n’est pas, qu’il soit né¬ 
cessaire de rendre le chocolat plus épais et plus substantiel, 
les mélanges dont il s’agit ne doivent se faire qu’au moment 
de sa préparation, et pour ainsi dire sous les yeux du consom¬ 
mateur. j'observerai encore que si on croit qu’il soit utile cl y 
ajouter des matières farineuses, il faut toujours les employer 
dans l’état de fécule ou d’amidon, parce qu’alors elles sont 
dépouillées de matières glutineuses ou extractives, el 11e con¬ 
tiennent plus que le principe alimentaire par excellence. 
La composition du chocolat doit être distinguée de sa pré¬ 
paration. Celle-ci est le lot du consommateur; il peut y faire 
entrer à son gré tout ce qui lui plaira pour donner au breu¬ 
vage un caractère plus savonneux ; il peut se servir de lait au 
lieu d’eau pour augmenter son agrément ou sa vertu nutritive. 
O11 a même remarqué que beaucoup de personnes, qui ne 
sauroient faire usage du lait de toute espèce sans qu’il ne s’ai¬ 
grisse sur-le-champ, viennent à bout de le digérer à l’aide 
d’un peu de chocolat : il peut augmenter l’aromate el le di¬ 
versifier. Mais, encore une fois, lorsqu’il entre dans les vues 
du médecin de l’ordonner aux malades, c’est un médicament 
sur les effets duquel il ne peut plus compter, si sa composition 
est arbitraire et variable. 
Il y a encore d’autres fraudes plus nuisibles aux effets salu¬ 
taires du chocolat , que j’ai reconnues dans mon examen. 
Quelques fabricants se procurent, à vil prix, les résidus de 
pâte de cacao dont le beurre a été enlevé, et le remplacent 
.par des graisses animales, des jaunes d’œufs; d’autres y ajou¬ 
tent des amandes grillées, de la gomme adragante, de la 
gomme arabique , &c. Enfin , il y en a qui choisissent exprès 
des cacaos âcres, amers et nouvellement récoltés, parce que 
ces quali lés, qu’on a toujours à bon compte, sont en état de 
