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Le chocolat de santé revient donc à 2 liv. 16 sous. Si on 
ajoute les frais de la pierre à broyer, des rouleaux, bassins, 
balances, tamis, mortier, moules, combustible, &c., cela 
porte la valeur du chocolat à 3 liv. environ. L'addition d'une 
vanille revient à celui qui le fabrique, à 3 liv. 1 5 sous ; il y 
a ensuite les avances de fonds et les bénéfices, ce qui élève 
la livre de chocolat à une vanille de 4 liv. à 4 hv. 5 sous. Le 
prix des ingrédiens varie quelquefois, et devient fort cher, 
sur-tout en temps de guerre : alors le chocolat peut augmenter 
de 10 à 20 sous. 
Ces détails , dans lesquels nous venons d'entrer sur la 
préparation du chocolat, tout minutieux qu'ils paroissent, 
sont cependant indispensables; on en a même négligé quel¬ 
ques-uns, dans la crainte d'être prolixe. Ils doivent suffire 
pour faire juger des conditions nécessaires que doit réunir 
celui qui le fabrique. Il faut, i°. qu'il soit exact, probe, et 
doué d'organes perspicaces; 2 0 . qu’il possède des connois- 
sances pratiques sur la nature des matières premières ; qu’il 
ait, en un mot, les notions de la pharmacie, afin de ne né¬ 
gliger aucun des moyens, soit physiques, soit chimiques, 
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