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pour procéder à sa meilleure confection. N’omettons pas de 
dire que l’aromate doit toujours être ajouté vers la fin de la 
préparation, et préalablement mêlé avec du sucre qu’on a 
trituré long-temps ensemble; que le chocolat demande encore 
six mois, à partir du moment de sa fabrication, avant d’en 
faire usage ; qu’il faut toujours l’envelopper dans un papier, 
et le conserver dans un endroit sec et froid. 
Il résulte de ce qui précède, i°. que le chocolat n’est plus 
aujourd’hui ce qu’il étoit lorsque les Espagnols firent, au 
commencement du seizième siècle, la conquête du Mexique ; 
<2°. qu’il n’existe aucune méthode particulière pour sa prépa¬ 
ration ; 3 °. que si les élémens qui le composent peuvent varier 
dans les proportions, le procédé pour les amener à former 
un tout parfait doit être constant et invariable; 4°* que sa 
qualité dépend du choix des ingrédiens et des soins employés 
à les approprier et à les combiner ; 5 °. que l’incurie, la cupi¬ 
dité et le charlalanismele dénaturent, au point d’en faire une 
boisson lourde, indigeste et échauffante ; 6°. que, pour se le 
procurer ayant toutes les conditions qui caractérisent un cho¬ 
colat de bonne qualité, il faut le prendre chez les personnes 
honorées cle la confiance, et consentir de le payer ce qu’il vaut 
réellement ; 7 0 . qu’enfin tout individu qui se permet d’ad¬ 
mettre , dans la composition du chocolat, des matières qui 
n’en doivent pas faire partie, à moins que le consommateur 
ne l’exige, préjudicie directement à la santé. En terminant, 
avertissons le falsificateur qu’il a beau s’envelopper du voile 
du mystère, et se placer dans d’obscurs ateliers pour intro¬ 
duire dans le chocolat des matières à vil prix et les masquer , 
il ne peut échapper à l’analyse chimique, qui décèle sur-le- 
champ ses fraudes, et dénonce son art funeste et son nom à 
l’animadversion publique. (Parm.) 
GACAO SAUVAGE. C’est le Pachirier a cinq 
reuieees, pour les habitais de Cayenne. Voyez ce mot. (E.) 
CACASTOE, Sturnus mexicanus Lath.; ordre. Passe¬ 
reaux; genre, Etourneaux. ( Voyez ces deux mots. ) Cet 
étourneau est peu connu, il habite les cantons chauds et 
tempérés du Mexique, et probablement d’autres contrées; 
chant désagréable, chair d’un mauvais goût; la grandeur de 
Y étourneau de France : tête petite, bec noir, iris jaune, 
corps varié cle bleu et de noirâtre : c’est à quoi se borne tout 
ce que l’on sait de cet oiseau. (Vieier.) 
CAC AT IN DES GABIPGUS. C’est le Fagarier de la 
Gui. ane. Voyez ce mot. (B.) 
OACATOTOLL ? CÀXCAXTOTOLL. Voy. Catotol. 
(VrEiLii.) 
