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beaucoup endommagées : mais il ne faut point penser à rac¬ 
courcir les bronches vigoureuses * ni faire de grandes plaies ; 
comme ces arbres sont remplis d’un suc laiteux el glulineux, 
il se feroit alors un épanchement qu’on auroit peine à arrêler, 
et qui les affaiblir oit considérablement. 
Les cacaoyers ont pour ennemis les ravets , diverses sortes 
de fourmis, et des espèces de sauterelles nommées criquets r 
Les criquets mangent les feuilles , et par préférence les 
bourgeons * ce qui fait périr l’arbre, ou du moins le retarde 
beaucoup. Jusqu’à présent on n’a connu d’autres moyens de 
s’en garantir, que de les faire chercher soigneusement pour 
en détruire le plus qu’il est possible. Les fourmis blanches, 
nommées en quelques endroits poux de bois , font lin grand 
dégât, et les fourmis rouges encore plus; en une nuit, elles 
ont quelquefois ravagé de vastes plantations. Elles s’attachent 
principalement aux jeunes arbres. On les détruit, en rem¬ 
plissant d’eau bouillante les fourmilières qu’on rencontre, ou 
en jetant quelques pincées de sublimé corrosif dans leur nid, 
ou sur leur route. 
La vente des amandes de cacao , pour faire le chocolat, 
forme une branche considérable de commerce en Amérique» 
Ces amandes fournissent encore une huile qui s’épaissit natu¬ 
rellement , et qui reçoit alors le nom de beurre . Après les avoir 
pilées , on les jette dans une grande quantité d’eau bouillante ; 
1 huile qui surnage , se recueille aisément , et on en obtient 
encore en exprimant fortement le marc. Cette méthode suffit 
en Amérique, on les amandes récentes abondent en huile ; 
mais en Europe, où elles arrivent sèches, on est obligé de les 
torréfier avant de les piler; pour le reste, le procédé est la 
même. Plus le cacao est gros et bien nourri, moins il éprouve 
de déchet après avoir été rôti et mondé. Le bon cacao doit 
avoir la peau fort brune et assez unie ; et quand on l’a ôtée, 
La mande doit se montrer pleine, lisse , de couleur de noisette, 
fort obscure an-dehors, un peu plus rougeâtre en dedans, 
d’mi goût un peu amer et astringent, sans sentir le verd ni la 
moisi; en un mot, sans odeur et sans être piquée des vers* 
Propriétés du Cacao . 
Le cacao est nourrissant, il fortifie l’estomac et la poitrine, 
répare promptement les forces épuisées ; il est salutaire aux 
vieillards. Son huile est très-anodyne ; elle convient dans les 
rhumes de poitrine, et peut même être utile contre les poisons 
corrosifs ; elle est très-propre à faire fîuer doucement les 
hémorroïdes. Elle ne contracte point d’odeur, sèche prompt 
