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les cacaoyers peuvent fructifier pendant vingt-cinq à trente 
ans. 
Hécolte et produit du Cacao . 
Pour recueillir ces fruits, on place à chaque rangée d’arbres 
un nègre, qui abat avec une fourche de bois, ou arrache à 
la main ceux qui sont murs, laissant les autres ; il en remplit 
mn panier, qu’il va vider chaque fois à l’extrémité de la plan¬ 
tation , où tous ces fruits sont mis en tas. Au bout de trois ou 
quatre jours, et sur le lieu meme, on casse les cosses ( nom 
de l’écorce du fruit ), on en retire les amandes, et, après les 
avoir dégagées de la chair mucilagineuse qui les enveloppe, 
on les transporte à la maison. Elles sont mises dans des pa¬ 
niers , des tonneaux * des caisses ou des auges de bois, élevés 
au-dessus de la terre, et qu’on couvre avec des feuilles de 
balisier , ou quelques nattes assujetties par des planches char¬ 
gées de pierres. On les laisse ainsi quatre ou cinq jours, pins¬ 
on moins, pendant lesquels on les retourne tous les matins ; 
elles suent, fermentent, et de blanches qu’elles étoient, de¬ 
viennent d’un rouge obscur. Sans cette fermentation , elles 
germ'eroient, dit-on , à l’humidité, ou se dessécheroient trop 
dans un lieu sec et chaud. Plus le cacao ressue , plus il perd 
de sa pesanteur et de son amertume. Après cette opération, 
on les fait sécher, le plus promptement possible, au soleil et au 
vent ; on les enferme ensuite dans des boîtes ou dans des sacs, 
qu’on tient dans un lieu sec jusqu’à ce qu’on ait occasion 
de les vendre. Plus ces amandes sont fraîches, plus elles con¬ 
tiennent d’huile ; c’est le fruit le plus oléagineux que la nature- 
produise, et il a l’avantage de ne jamais rancir, quelque vieux 
qu’il soit. Le cacao de la côte de Caraque est plus onctueux et 
moins amer que celui de nos îles ; on le préfère en Espagne 
et en France à ce dernier ; mais en Allemagne et dans le Nord 
on est, dit-on, d’un goût tout opposé. 
Une cacaoyere bien tenue, produit considérablement; les 
plantes qui servent à la garantir d’accidens, remboursent les* 
frais de sa plantation et de sa culture. En évaluant le produit 
de chaque arbre à deux livres d’amandes sèches,, et leur vente 
à sept sous six deniers par livre, on retire quinze sous de 
chaque* arbre : vingt nègres peuvent entretenir cinquante 
mille cacaoyers . 
Pour maintenir les cacaoyers en bon état pendant vingt 
ou trente années, il faut les rechausser tous les ans, après- 
avoir bien labouré tout autour, taillerie bout des branches 
quand il est sec, et couper près de l’arbre celles, qui sont 
