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elles, formées d’un seul pétale , et ont à-peu-près la figure et 
je volume des fleurs du jasmin d’Espagne, excepté que leurs 
découpures sont plus étroites, leur tube plus court, et qu’au 
lieu de n’avoir que deux étamines comme les jasmins , elles 
en renferment cinq, saillantes, hors du tube, et à sommets 
linéaires et jaunâtres ; au milieu des lilamens s’élève un style 
fourchu qui surmonte l’ovaire, et qui est aussi long que la 
corolle. Ces fleurs passent fort vite, et ont une odeur douce 
et agréable : elles sont remplacées par une espèce de baie, qui 
a l’apparence d’une cerise , et qui, par cette raison, porte * 
dans les Antilles, le nom de cerise du café ; elle est plus ou 
moins ronde ou ovale, et d’un rouge obscur dans sa parfaite 
maturité ; elle a un petit ombilic à son sommet, et elle ren¬ 
ferme une pulpe glaireuse et d’un goût douceâtre, laquelle 
sert d’enveloppe à deux petites fèves ou graines, d’une nature 
cornée ou cartilagineuse, accolées l’une à l’autre, et entourées 
chacune d’une membrane particulière et coriace : ce sont ces 
^graines qu’on appelle café . Tout le monde en connoît J a 
forme et la couleur, qui offrent quelques légères différences, 
suivant les variétés. 
Histoire du Café, 
Le caféyer , dit Raynal, Hist. philo soph. et politiq ., &ç., 
vient originairement de la Haute-Ethiopie, où il a été connu 
de temps immémorial, et où il est encore cultivé avec succès. 
M. Lagrenée de Mézières, un des agens les plus éclairés que 
la France ait jamais employés aux Indes, a possédé de son 
fruit, et en a fait souvent usage; il l’a trouvé beaucoup plus 
gros, un peu plus long, moins vert, presqu’aussi parfumé 
que celui qu’on a commencé à cueillir dans l’Arabie vers la 
fin du quinzième siècle. 
Ce sont les Orientaux qui nous ont transmis l’usage du café . 
Les uns disent qu’on en doit la première expérience à la vi¬ 
gilance du supérieur d’un monastère d’Arabie, qui, voulant 
tirer ses moines du sommeil qui les tenoit assoupis dans la 
nuit aux offices du chœur, leur en fit boire l’infusion , sur 
la relation des effets que ce fruit causoit aux boucs qui en 
avoient mangé. D’autres prétendent qu’un mollach, nommé 
Chadely, fut le premier Arabe^jui prit du café , dans la. vue 
de se délivrer d’un assoupissement continuel, qui ne lui per- 
mettoit pas de vaquer convenablement à ses prières nocturnes. 
Ses derviches l’imitèrent. Leur exemple entraîna les gens de 
la loi. On s’apperçut bientôt que cette boisson égayoit l’esprit 
et dissipoit les pesanteurs de l’estomac. Ceux même qui 
