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vingt on trente bâttagis , qui sont des employés cliargés de 
préparer cette liqueur agréable. 
Le café avoit commencé à être en crédit à Constantinople, 
sous le règne de Soliman-le-C rand , Fan ï 554. Ce fut envi- 
ron un siècle après , qu’on l’adopta à Londres et à Paris ; 
mais son introduction en Angleterre éprouva, sous Charles n, 
les memes difficultés qu’elle avoil éprouvées en Turquie, sous 
Amurat et Mahomet. On trouva que les cafés devenaient 
des assemblées trop considérables, et on les supprima (en 
1676) comme des séminaires de sédition. On fut plus modéré 
en France. L’établissement de ces lieux publics s’y lit, et s’y 
maintint paisiblement. En 1669, Soiiman~Aga, qui demeura 
à Paris pendant un an , fit goûter du café à un grand nombre 
de personnes qui, après son départ, continuèrent à en faire 
usage. La première salle de café publique, fut construite à la 
foire S. Germain, par un Arménien, en 1672. Depuis, il 
s’établit sur le quai de l’Ecole, où l’on voit encore une bou¬ 
tique au coin de la rue de la Monnaie. La salle n’étoit fré¬ 
quentée que par des chevaliers de Malte et par des étrangers. 
Ayant quitté Paris pour aller à Londres , il eut plusieurs suc¬ 
cesseurs. Une tasse de café > à cette époque, se vendoit deux 
sols six deniers. Enfin un certain Etienne d’Alep construisit 
le premier, à Paris, une salle décorée avec des glaces et des 
tables de marbre ; elle étoit dans la rue S. André-des-arcs «, 
vis-à-vis le pont S. Michel. 
Un peuple naturellement vif et léger, dut adopter bien 
vite l’usage d’une boisson qui étoit si propre à entretenir sa 
gaîté ordinaire. Elle fut d’abord un objet de fantaisie ou de 
luxe ; et elle ne tarda pas à devenir un besoin , sur-tout pour 
les riches. Le goût s’en répandit, de proche en proche, dans 
toutes les conditions et dans tous les pays. Les habitans du 
Nord s’y accoutumèrent ; ils préférèrent cette boisson à leurs 
liqueurs. Enfin toute l’Europe prit du café. Il étoit impos¬ 
sible qu’un goût devenu si général, ne donnât point envie 
aux Européens de posséder l’arbre qui produisoit cette graine 
précieuse. Les puissances maritimes de cette partie du monde, 
avoient des colonies placées entre les Tropiques ; elles songè¬ 
rent à y transplanter le caféyer „ Il falloit l’aller chercher dans 
son pays natal, c’est-à-dire en Arabie ; car Uétoit de cette 
contrée que venoit alors tout le café qui se débitoit dans le 
commerce. Cette entreprise étoit réservée à mie nation con¬ 
nue par son industrie. Les Hollandais furent les premiers qui 
transportèrent cet arbre de Moka à Batavia,,et de Batavia à 
Amsterdam. Au commencement du dix-huitième siècle , 
les magistrats de cette dernière ville en envoyèrent un pied 
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