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sïon cle fournir le meilleur café connu. L’abbé, Raynal dit 
qu’on en exporte chaque année de ce pays i2,55o,ooo livres 
pesant, dont environ 5.5oo,ooo livres son tachetées parles com¬ 
pagnies européennes. C’est principalement dans le royaume 
d’Yémen , vers les cantons d’Aden et de Moka, que se trou¬ 
vent les grandes plantations en caféyers . Quoique celle por¬ 
tion de l’Arabie Heureuse soit dans une température très- 
chaude , les montagnes qu’elle renferme sont froides au som¬ 
met. Le cctféyer est ordinairement cultivé à mi-côte , et 
lorsqu’on le trouve dans la plaine, on voit d’autres arbres 
plantés à proximité , pour le garantir de l’ardeur du soleil, 
parce que la chaleur excessive dessécheroit ses fruits avant la 
récolte. Quand il est placé dans des lieux exposés au midi, ou 
trop découverts, on l’abrite avec une espèce de peuplier. Le 
pied du caféyer est ami de l’eau ; les Arabes ont coutume de 
jeter des pierres dans les fosses qu’ils creusent pour le planter ; 
les soins qu’ils donnent ensuite à sa culture , consistent à dé¬ 
tourner l’eau des sources, et à la conduire au pied de ces 
arbres. La récolte du fruit se fait à trois époques : la plus 
grande a lieu en mai; on étend des pièces de toile sous les 
caféyers qu’on secoue ; le café mûr tombe facilement : on le 
jette dans des sacs ; il est transporté ailleurs, et mis à sécher 
sur des nattes, afin que les baies puissent s’ouvrir parle moyen 
d’un cylindre en bois ou en pierre fort pesant, qu’on passe 
par-dessus. Quand les grains sont dépouillés de leur enve¬ 
loppe , et séparés en deux petites fèves, on les agite dans de 
grands vans, pour les monder, et on les fait sécher de 
nouveau. 
Telle est la méthode simple et facile que suivent les Arabes 
dans la culture de cet arbre intéressant, et dans la récoire et 
la préparation de son fruit. Le café de ce pays, connu sous 
le nom de café Moha , surpasse, comme 011 sait, en qualité , 
toutes les autres espèces de café que le commerce débite dans 
les deux conlinens. Cette supériorité est-elle due au climat et 
au sol de l’Arabie? ou le caféyer , transporté hors de cette 
contrée , a-t-ii dégénéré ? C’est ce qu’il seroii intéressant de 
rechercher. Nous croyons que la cupidité des Européens est 
la principale cause de la médiocre qualité du café qu’ils récol¬ 
tent dans leurs colonies, et sur-tout aux Antilles. On le re¬ 
cueille trop tôt, et on le fait mal sécher, pour avoir un grain 
plus gros et plus pesant ; de sorte qu’il perd nécessairement 
en qualité , ce qu’il gagne en volume. Sa saveur ne peut être 
aussi exaltée, ni sa sève aussi élaborée que dans le café d’Ara¬ 
bie. Il a moins de dure|é que ce dernier, moins de parfum ; 
et il conserve toujours une certaine verdeur, qui le fait 
