®8 CA F 
s’imprégner plus facilement des odeurs des corps placés clan j 
son voisinage. 
Une autre cause cîe l’infériorité du café d 9 Amérique , est 
l'indifférence des colons sur iè choix des lieux où ils font 
leurs établisseinens. Le caféyer demande un sol plutôt sec 
qu’humide, et une terre légère et rocailleuse plutôt que sub¬ 
stantielle et forte, il veut êlre abrité des grands vents et des 
ardeurs brûlantes du soleil ; mais les abris doivent êlre 
ménagés de manière que le grand air puisse frapper libre¬ 
ment ses branches, et que le soleil puisse promptement mûrir 
les fruits qui les couvrent. Si ces arbres sont plantés dans un 
lieu étouffé, sur un sol marneux ou argileux, ou même dans 
une terre trop légère, qui se dessèche promptement, et ne 
conserve point à leurs pieds la fraîcheur dont ils ont besoin x 
alors ils produiront des fruits imparfaitement mûrs, ou à 
moitié avortés. Si, d’un autre côté, la terre où iis croissent est 
trop riche ou trop fréquemment arrosée, leur croissance sera, 
il est vrai, rapide et vigoureuse ; mais leurs fruits , quoique 
plus gros, auront été formés par un suc crud et mal préparé*. 
L'usage d’éièter les caféyers > qui a prévalu généralement 
dans presque toutes les Antilles, et même aux îles de France 
èt de Bourbon, peut contribuer aussi à diminuer la bonté 
du fruit. Les branches forcées de prendre mie direction laté¬ 
rale , sont sujettes à se coucher et à s'entremêler ; étant moins 
élevées au-dessus de la terre , elles se trouvent plus souvent 
et plus long-temps plongées dans les vapeurs qui s'en exha¬ 
lent, et les Üeurs ou fruits qu’elles portent, reçoivent plus 
difficilement les influences bienfaisantes de l’atmosphère su¬ 
périeure et du soleil. 
Si à toutes ces cames, on ajoute l'empressement des pro¬ 
priétaires à enfermer leur café dans des sacs avant son en¬ 
tière dessication , alin qu'il soit plutôt vendu, et le peu de 
précautions prises par les capitaines de navires ( en char¬ 
geant celte graine pour en éloigner tout ce qui pourroit 
lui communiquer une odeur étrangère et désagréable , on ne 
sera plus étonné de voir répandus dans le commerce tant de 
cafés des îles , médiocres ou mauvais, lesquels se vendent 
pourtant, parce qu'il y a peu de connoisseurs de celte den¬ 
rée , et encore moins de gourmets d'une boisson devenue 
cependant aujourd’hui si commune. 
Malgré ce qui vient d'être dit, on ne peut disconvenir que 
la différence du soi ou du climat n'influe jusqu'à un certain 
point sur la qualité du café ; elle dépend aussi de l’age des 
arbres, quelle que soit la méthode de cultuie que l'on suive, 
çar on ne suit pas la même par-tout $ elle varie selon les peu- 
