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qui paroif, mériter la préférence ; elle est presque indispen¬ 
sable dans les endroits très-pluvieux , on n’a point à craindre 
de fermentation , le dessèchement est plus sûr, plus prompt, 
plus complet, sujet à moins de main-d’œuvre et à moins d’in- 
convéniens. L’étuve ne doit point être aussi vaste qu’on pour¬ 
voit le penser, parce que le café d’une plantation ne se ré¬ 
colte pas lout à la fois. 
Dans les Antilles on dépouille le café de sa pulpe pendant 
qu’elle est rouge par le moyen des moulins, et on rejette la 
pulpe comme inutile. Les Arabes, au contraire , font sécher 
la cerise , parce qu’ils emploient la pulpe desséchée en bois¬ 
son théiforme, et qu’elle est un objet de commerce. 
Quand cette pulpe est enlevée, on lave les fèves , on les 
met sécher au soleil, on leur enlève leur enveloppe coriace 
en les pilant, et on les vanne ; ensuite on fait sécher de nou¬ 
veau le café , soit à l’air libre, soit à l’étuve ou au four ; l’étuve 
lui ôte toute sa verdeur sur-le-champ ; il est enfin mis dans 
des sacs. Si, au Heu de dessécher le café mondé, on l’enferme 
au sortir du pilon ou du moulin , il contracte alors une odeur 
qui diminue de sa qualité. Les sacs doivent être élevés au-des*- 
sus de la terre ou du plancher , disposés les uns sur les autres 
à angles droits , dans un lieu couvert et aéré , et Ton doit en 
éloigner avec soin tous les corps dont les émanai ion s pour¬ 
voient communiquer au café une odeur étrangère et altérer 
son parfum. Il est difficile de prendre cette dernière pré¬ 
caution dans un navire ; c’est un grand inconvénient, et qui, 
ajouté à tous les contre-temps et à toutes les négligences qui 
ont accompagné la récolte de cette denrée, fait qu’on la trouve 
si rarement de bien bonne qualité. Miller raconte qu’un vais¬ 
seau venant des Indes chargé de café, ayant pris à bord plu¬ 
sieurs sacs de poivre, toute la cargaison de café fut absolument 
perdue. 
Avantages -particuliers que les colonies européennes et leurs 
métropoles peuvent retirer de la culture du Cafèyer ou Café . 
La culture du café exige peu de fonds ; elle convient à 
l’homme industrieux d’une fortune médiocre , ou dont le 
commerce n’a pas eu de succès. Avec un petit nombre de 
bras il peut former un établissement qui s’acrôîtra peu à peu , 
et qui , en attendant, le fera vivre. Les travaux dans une 
cafèterie ne sont ni très-multi pliés ni pénibles \ les femmes et 
les enfans peuvent en faire une grande partie ; ainsi ce genre 
de culture est favorable à la population. Le sol où le café 
se plaît le plus ne peut guère être employé qu’à la culture da 
