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celle plante. C’est clans Fintérieur des îles , dans les vallées, 
sur le penchant des petites montagnes , et quelquefois à leur 
sommet, que se trouvent les terres et les situations qui lui 
conviennent Tous ces cantons peuvent être peuplés d’un 
grand nombre de familles. En formant leurs plantations, elles 
éclairciront les forêts , mettront en valeur les terreins mon- 
tueux , établiront des routes et des communications com¬ 
modes ; il s’élèvera insensiblement des villages , de petites 
villes, dont l’industrie sera vivifiée par les richesses des ports 
denier, et qui pourront servir de premiers entrepôts au café . 
Cette denrée, exportée en abondance des colonies dans les 
métropoles , fournira au commerce une grande quantité de 
fret, et alimentera une marine marchande considérable : or 
la marine est le nerf de toute puissance maritime. D’ailleurs 
les familles blanches répandues en grand nombre dans les 
établissements coloniaux , consommeront les denrées et mar¬ 
chandises de l’Europe , en proportion de l’accroissement de 
leur fortune ; le succès de leurs travaux encouragera d’autres 
Européens à venir s’établir dans le même pays ; et les colons 
s’y multipliant chaque jour davantage, y contiendront facile¬ 
ment les noirs , et y maintiendront, sans secousse, l’ordre et 
la tranquillité. 
Propriétés , usage et préparation du Café . 
Le café , regardé comme boisson, a eu ses détracteurs et 
ses partisans ; on a beaucoup écrit pour et contre. Dans l’Orient 
il a été plusieurs fois l’objet de discussions ridicules et de dé¬ 
fenses sévères , dont on s’est toujours moqué. En Europe plu¬ 
sieurs médecins se sont élevés en diflérens temps contre l’usage 
de cette liqueur, et ont prétendu qu’elle éloil contraire à la 
santé , tandis que d autres prônoient au contraire avec en- 
thousiasme ses vertus salutaires. Au milieu de ces contradic¬ 
tions l’habitude a prévalu , et le goût du café est aujourd’hui 
général dans les quatre parties du monde. Si cette boisson 
étoit pernicieuse, seroit-elle devenue comme une espèce de 
besoin pourun si grand nombre d’hommes? Non sans doute^ 
son excès seul est nuisible comme l’excès du vin. 
Le café contient une grande portion d’acide, un extrait 
gommeux , résineux et astringent , beaucoup d’huile, du 
sel fixe et du sel volatil ; le feu détruit son goût de crudité et 
4a partie aqueuse de son mucilage ; il le dépouille de ses pro¬ 
priétés salines , et rend son huile empyreumatique , d’où lui 
vient cette odeur piquante qui réveille et fait plaisir ; car le 
feu agit sur les huiles végétales de la même manière que sur 
