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les viandes qui, étant grillées, acquièrent mie odeur agréable 
très-propre à exciter l'appétit. 
Le café for tille l’estomac , aide à la digestion et tient 
éveillé. II dissipe la langueur et les soucis , fait éprouver à 
l’homme un sentiment de bien-être > et répand dans tous ses 
membres une chaleur vivifiante et douce. Il soulage sensible¬ 
ment dans les migraines et les maux de tête ; la tête est la 
partie sur laquelle il a le plus d’action : son usage ordinaire 
est un moyen presque infaillible de prévenir l’apoplexie , la 
paralysie et la plupart des maladies soporeuses. Il arrête 
aussi les mauvais effets de l’usage immodéré de l’opium. On 
sait que les Turcs ont souvent recours à l’opium comme à 
un cordial spécialement destiné à réveiller leur courage à la 
guerre, ou leur tempérament dans le plaisir ; mais son action 
est bientôt après suivie de lassitude ou d’un abattement sin¬ 
gulier des esprits. Pour recouvrer alors leurs forces , ils 
prennent du café. Les Persans disent que cette boisson a été 
inventée par Fange Gabriel pour rétablir la santé de Ma¬ 
homet. Tous les peuples qui la commissent en font l’éloge et 
leurs délices. Cette liqueur est très-recherchée des Européens. 
Elle inspire une aimable gaieté à ceux qui se réunissent pour 
en boire; elle fait naître les bons mots, favorise les épanche- 
mens de Failli lié, déride les fronts sévères, et peut réconcilier 
quelquefois deux ennemis. Elle ne convient pourtant pas à 
tout le monde. Les hommes d’un tempérament sec , ardent, 
bilieux et sanguin, ceux qui sont très-sensibles et qui ont le 
genre nerveux très-irritable , doivent s’en abstenir. Elle est 
préjudiciable aux. en fans , et aux femmes lorsqu’elles sont 
disposées aux maladies inflammatoires ou convulsives. Mais 
les gens qui ont un excès d’embonpoint, les tempéramêns 
pituiteux, les personnes sédentaires et plilégm a tiques> peu¬ 
vent sans crainte faire un usage modéré du café. 
Les Orientaux prennent du café tonte la journée , et jus¬ 
qu’à trois ou quatre onces par jour: ils le font épais , et le 
boivent chaud dans de petites lasses , sans lait ni sucre, mais 
parfumé avec des clous de girofle, de la cannelle , des 
grains de cumin ou de l’essence d’ambre. Les Persans rô¬ 
tissent l’espèce de coque qui enveloppe la semence , et ils 
remploient avec la semence même, pour préparer l'infu¬ 
sion à leur manière ; la liqueur, selon eux , en est meilleure. 
Les Turcs font, avec la pulpe de la cerise , mie boisson 
agréable, très-rafraîchissante ; c’est 3e café à la sultane . On 
donne aussi ce nom à la décoction légère des graines non rô¬ 
ties , qui, prise avec un peu de sucre, est propre à fortifier 
l’estomac et à rétablir, l’appétit. Enfin, quelques personnes, 
