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misles s’ils incliqxioient un appareil peu coûteux , qui, daftd 
les deux opérations, retint la vapeur du café dans les vases* 
Car les parties balsamiques les plus pures sont dissipées par le 
procédé ordinaire , soit qu’on fasse usage de la poêle ou du 
tambour, de la cafetière ou de la grecque (i). 
Les vaisseaux de fer sont les plus propres à torréfier le 
café , et préférables aux vaisseaux de terre vernissée ; l’usage 
de ceux-ci peut devenir pernicieux, parce que l’émail ou 
vernis de la terre s’éclate par la chaleur, tombe et se mêle 
quelquefois au café . Ce grain, brûlé dans un tambour ou mou¬ 
lin neuf, contracte dans les premiers temps une odeur désa¬ 
gréable, qu’il ne prend plus quand le tambour a servi pendant 
quelque temps. Cette manière de le rôtir est moins fatigante que 
la torréfaction à la poêle, et il est rôti plus également; cepen¬ 
dant il ne peut jamais l’être au point convenable, si Ton mêle 
ensemble plusieurs sortes de café , qui , variant en qualité et 
siccité, exigent nécessairement différens degrés de chaleur. De¬ 
puis le commencement de l’opération jusqu’à la fin, on doit 
entre tenir dans le fourneau un feu égal et doux, et tourner sans 
(1) Henrion le jeune , ferblantier de Paris, rue de la Loi, vient 
d’inventer une cafetière pharmacO'chimique , très-propre à infuser 
le café sans qu’il perde rien de son principe volatil et aromatique. 
Cette cafetière , qui lui a valu un brevet d’invention du gouverne¬ 
ment , contient , dans son intérieur, une boite cylindrique à jour, 
laquelle renferme une grille à trois plans perpendiculaires, entre 
lesquels se place, par proportion, le café , afin d’en éviter le trop 
grand entassement. On le torréfie comme à l’ordinaire, et an lieu de 
le moudre > ce qui en diminue la qualité, on se contente de le broyer. 
La cafetière est à double fond ; à sa supeificie se trouvent deux ori¬ 
fices ou l’origine de deux conduits. Dans l’un et l’autre , et. lorsque le 
café est dans la grille interne et bien couvert, on verse de l’eau bouil¬ 
lante , d’abord par le conduit qui aboutit au corps intérieur où le 
café est déposé, ensuite par celui qui donne dans l’intervalle compris 
entre les deux corps. On rebouche les orifices pour empêcher l’éva¬ 
poration. Après vingt ou trente minutes d’infusion , on soutire la li¬ 
queur par un robinet, placé au bas de la cafetière. Le calé, ainsi fait, 
offre une belle couleur dorée ; il conserve le goût du fruit, et il a plus 
de parfum et de mordant que le café ordinaire. Une livre de cette 
graine concassée, donne trente tasses. La dose est d’une demi-once 
environ par tasse ; mais si l’on en ajoute une once sur un marc de six 
tasses, on aura, en le laissant infuser un peu plus long-temps, six 
nouvelles tasses , qui ne céderont point en bonté aux précédentes 
Au reste, si dans la même cafetière , on avoit laissé refroidir une in¬ 
fusion de café , ii ne s’agiroit, pour lui restituer la plus grande cha¬ 
leur, que de retirer l’eau du double fond qui fait l'office du bain- 
marie , et de lui substituer de l’eau bouillante. 
La cafetière pharmaco-chimique d’Henrion, peut être aussi em¬ 
ployée à infuser toute autre graine, et toute racine ou substance vé¬ 
gétale dont ou a intérêt à ne pas laisser inutilement dissiper les 
principes volatils. 
