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selon d’autres cîiasseurs ; ce sont ., disent-ils, des mâles qui se 
sont échappés après avoir été pris. 
Ce qui les distingue encore des perdrix ^qui, hors le temps 
des amours , se recherchent, et ne peuvent être long-temps 
séparées sans se rappeler sans cesse , c’est la qualité de la chair. 
Celle des cailles est assez susceptible d\me charge de graisse, 
considérable, et est d’une texture différente» Déplus, les per¬ 
drix sont sédentaires ; an contraire , une des affections les 
plus fortes des autres,, c'est de voyager , de-changer de cli¬ 
mat deux fois dans l’année. Au moment où le voyage s'ef¬ 
fectue , une caille tenue en captivité n’ayant aucune com¬ 
munication avec ses semblables , éprouve une inquiétude et 
des agitations singulières , n'a plus de repos pendant la nuit, 
s'agite de toute manière , s’élève dans sa cage avec une telle 
violence contre le couvercle , qu’elle retombe étourdie , et 
s’y brisera même la tête si cette cage n’est couverte d’une 
toile : c’est ainsi qu’elle passe les nuits à l’automne et dans les. 
premiers jours du printemps , et ce désir lui dure environ 
trente jours. lise fait sentir non-seulement à celles que l’on 
a prises adultes, mais encore aux.jeunes.qui, prises à leur nais¬ 
sance , ne peuvent connaître ni regretter une liberté dont 
elles n’ont jamais joui. Quelle est la cause de ce désir inné de 
changer de pays ? Le motif ne peut être le même pourcel- 
les-ci que pour les insectivores , puisque vivant des mêmes 
alimens que les perdrix , elles peuvent, comme elles , trouver 
de quoi satisfaire leurs besoins». Ce ne seroit donc que 
crainte de l’excès des températures,, puisqu’elles quittent les 
contrées méridionales au printemps,. et s’éloignent constam¬ 
ment des.septentrional es aux approches de l’hiver ; cepen¬ 
dant elles résistent au froid , puisque le feu n’est pas néces¬ 
saire dans une chambre pour les y conserver , quelque 
rigoureux qu’il soit. Tout ce qu’on peut alléguer pour déci¬ 
der ce qui peut donner lieu à celte vie errante, n’èst que 
spécieux : c’est encore un de ces innombrables secrets que la- 
nature couvre d’un rideau impénétrable». Quoi qu’il en soit , 
les cailles n’arrivent ni ne partent à la même époque du lieu 
de leur naissance et de leur retraite hibernale. Elles revien¬ 
nent dans les parties méridionales de la France ,, en Italie, 
dès les premiers jours d’avril, et elles* arrivent au mois de 
mai dans nos provinces septentrionales et en Allemagne. À 
l’automne , elles quittent le Nord dès le mois d’août ,.et le 
Midi en septembre ; cependant ces époques ne sont pas in¬ 
variables , car l’on a remarqué que la chaleur ou le froid 
avançoit ou retard oit dans le même pays le départ ou F ar¬ 
rivée, Leur passage sur les côtes d’Egypte, dit Sonnini, té- 
