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La première est plus belle dans la Normandie que dans tout 
autre canton de la France. 
Dans 1 a. Picardie, au contraire, et dans d’autres cantons 
limitrophes , on préfère l’espèce moyenne, plus connue sous 
le nom de canard barboteux , parce qu’en effet il paroît avoir 
encore plus de disposition que les autres espèces à se vautrer 
dans les lieux bourbeux , dans les ruisseaux, au bord des 
étangs et des marais, où il trempe le bec pour y trouver 
sa nourriture. Cette espèce est plus féconde, plus vivace, 
exige moins de soins, et n’a pas le défaut de déserter la ferme 
pendant plusieurs jours de suite, ni de devenir par consé¬ 
quent la proie des renards, des fouines et autres animaux 
destructeurs. 
Au reste, si les canards dits barboteux ne se mêlent qu’avec 
leur espèce, ceux de Barbarie, en revanche , s’accommodent 
très-bien des canes ordinaires, d’où résultent, par cet accou¬ 
plement , des métis, mulets ou bâtards qui forment toutes 
les variétés supérieures en grosseur et en saveur , que nous 
voyons dans les fermes des différens cantons de la France. 
Canards mulards . 
Cf est ainsi que dans plusieurs parties méridionales de la 
France, on nomme les canards qui proviennent du canard, 
d’Inde avec la cane ordinaire ; leur plumage est d’un vert 
très-foncé, et leur grosseur moyenne entre celle du canard 
d’Inde et du canard commun ; mais ils n’ont pas ces excrois¬ 
sances qui distinguent les premiers , et iis perdent presqu’eri- 
tièrement cette odeur qui les caractérise. Plusieurs observa¬ 
teurs pré tendent que le mâle de cette espèce étant très-chaud, 
il failoit bien se garder de ne lui donner qu’une cane , sans 
quoi on courroit les risques de n’avoir que des oeufs clairs et 
de nul rapport ; mais ces canards étant le produit d’animaux 
d’espèce différente, ils sont rarement féconds. A peine, 
suivant la remarque de Puymaurin, sur cent œufs obtient-on 
vingt individus vivans ; mais si ces canards métis se régé¬ 
nèrent difficilement entr’eux, ils peuvent, en s’appariant 
avec les canes ordinaires , fournir une excellente postérité ; 
c’est- ce qu Olivier de Serres a très-bien exprimé dans son, 
Théâtre d’agriculture , par deux paragraphes que nous 
rapportons littéralement, dans la crainte d’en altérer le 
texte. 
ce Une troisième espèce de canes sort par l’accouplement 
>> du canard dinde avec la cane commune ; recommandable 
$ en ce que, pour la fertilité de la femelle , et facile esleu©*- 
