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desire qu’elles pondent , en disposant leurs nids ou elles ont 
pondu une seule fois. 
Il y a eu long-temps, sous mes fenêtres, une petite basse- 
cour où les canards, les poules et les pigeons vivoient, pour 
ainsi dire, en commun et sous le même toit; fai vu une cane 
monter dans le pondoir pour y déposer son œuf, comme si 
le poulaillier étoit son habitation. Elle paroît moins timide 
que les autres pondeuses. 
Des Œufs de Cane ; 
La cane ordinaire pourroit pondre de suite cinquante U 
soixante œufs, depuis le mois de mars jusqu’en mai, si la 
couvaison ne venoit pas interrompre la. poule. Aussi nottr- 
rissans que ceux de la poule commune, iis ont seulement 
un peu plus de grosseur, et la coque paroît plus lisse et moins 
épaisse. Leur couleur est assez ordinairement verdâtre à l'ex¬ 
térieur; il s’en trouve d’un blanc terne : le jaune est gros et 
assez foncé.Cuits à la coque, le blanc ne devient pas laiteux ; 
il acquiert une consistance décollé, a une couleur d’un blanc 
pâle, et un goût un peu sauvageon; mais bouillis ou en ome¬ 
lette, ils sont fort délicats. 
Dans la Picardie, les femmes de campagne sont fort em¬ 
pressées de rechercher ces œufs, avec lesquels elles préparent 
leurs gâteaux. Comme il s’établit parmi elles une sorte d’ému¬ 
lation pour faire briller, dans les grandes solemnités, leur 
talent en fait de pâtisserie, il n’est pas rare , aux approches 
d’une fête religieuse, de les Voir courir à trois ou quatre 
lieues pour se procurer des œufs de canes, qu’elles emploient 
de préférence, parce qu’ils donnent un meilleur goût, une 
plus belle couleur, et n’exigent poiat autant de beurre. A la 
vérité, si, au lieu de levure, elles ne se servoient que de levain 
de pâte ordinaire, leurs gâteaux seroient plus délicats et ne 
sécheraient pas si promptement : nous ajouterions même que 
quelques jaunes d’œufs de cane , brouillés avec des œufs de 
poule ordinaire, rendraient les omelettes plus délicaies, s’il 
n’étoit pas plus économique de les réserver pour la couvain- 
son A et de les consommer ensuite sous forme de canards . 
Des Œufs de Cane sauvage . 
Lorsqu’on a la possibilité de se procurer des oeufs de cane 
sauvage, il est facile de les faire éclore en les confiant à une 
cane domestique, ou mieux à une poule. On trouve les nids 
dans les joncs, près des étangs, des rivières, sur-tout dam 
