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que le nœud d’où elle part est plus près du terme de son 
accroissement parfait : sa plus grande largeur est de deux 
pouces ; elle va, en diminuant toujours, se terminer en pointe 
alongée ; ses bords sont rudes, et ses surfaces lisses et striées 9 
avec une côte ou nervure moyenne longitudinale. 
Lorsque la canne fleurit, elle pousse à son sommet un jet 
sans nœuds, de quatre à cinq pieds de hauteur, qu’on appelle 
flèche ; ce jet porte une panicule ample, longue d’environ, 
deux pieds, à ramifications grêles et nombreuses, et garnie 
d’un grand nombre de très-petites fleurs soyeuses et blan¬ 
châtres. ( Voyez Canamelle. ) La tige de la canne , dans sa 
maturité, est lourde, cassante, et d’une couleur jaunâtre, ou 
violette, ou quelquefois blanchâtre, selon la variété ; elle est 
remplie d’une moelle fibreuse, spongieuse et blanchâtre, qui 
contient un suc doux très-abondant. Ce suc est élaboré sépa¬ 
rément dans chaque entre-nœud, dont les fonctions parti¬ 
culières sont à cet égard indépendantes de celles des entre¬ 
nœuds voisins, et qui, par conséquent, peut être regardé 
comme une espèce de fruit isolé. Ce suc exprimé , porte vul¬ 
gairement le nom de vin de canne: c’est de çetle liqueur qu’on 
extrait le sucre . 
I. IIi st o ire de la Canne à sucre. 
La canne est, dit-on, originaire des Indes orientales. Lei 
Chinois, dès la plus haute antiquité, ont connu l’art de la 
cultiver et d’en extraire le sucre, art qui a précédé cette plante 
en Europe de près de deux mille ans. Les anciens Egyptiens 9 
les Phéniciens, les Juifs, les Grecs et les Latins ne l’ont point 
connue. Elle fut transportée en Arabie à la fin du treizième 
siècle, et cultivée d’abord dans l’Arabie Heureuse; de-là elle 
passa en Nubie, en Egypte et en Ethiopie, où l’on fit du 
sucre en abondance. Vers la fin du siècle suivant, on la poria 
en Syrie , en Chypre, en Sicile : le sucre qu’on en lira étoit, 
comme celui d’Arabie et d’Egypte, gras et noir. Dota Henri , 
régent de Portugal, ayant fait la découverte de Madère en 
1420, y fit transporter des cannes de Sicile, où on les avoit 
introduites depuis peu. Elles y furent cultivées avec succès, 
ainsi qu’aux Canaries, et bientôt le sucre qu’elles y produi¬ 
sirent, fut préféré dans le commerce à tous les sucrçs de ce 
temps-là. Les Portugais portèrent la canne à File Saint- 
Thomas aussi-tôt que cette île leur fut connue, et en iÔ2o il 
y avoit plus de soixante manufactures à sucre. On essaya aussi 
de planter ce roseau en Provence, mais il ne put y réussir à 
cause de la température de l’hiver. Il prospéra cependant en 
