C A N ^ _ ü3g 
cultive à Saint-Domingue depuis près de trois siècles, n J y a 
subi, pendant ce temps , aucune altération ; elle n’a ni dégé¬ 
néré , ni été perfectionnée ; elle n’y est jamais venue de 
semences répandues par l’homme ou par la nature, puisque 
les fleurs qu’elle y porte quelquefois sont stériles; mais elle se 
reproduit de bouture > et se multiplie ainsi avec une mer¬ 
veilleuse fécondité. C’est de cette île que sont sortis les pre¬ 
miers plants qui ont servi à propager les cannes à sucre dans 
toutes les Antilles. Cette plante aime de préférence la tempé¬ 
rature de la zone torride ; cependant sa culture peut s’étendre 
dans les zones tempérées , jusqu’au quarantième degré do 
latitude à-peu-près. 
II. Naissance et développement de la Canne à sucre . 
Pour cultiver avantageusement la canne, et pour en retirer 
le plus de sucre possible, il importe de connoître la manière 
dont son germe se développe et donne naissance aux diffé- 
rens noeuds ; l’influence de l’air et de l’eau dans ces déveîop- 
pemens et dans la végétation entière de la plante ; les sucs 
propres qu’elle renferme , et les modifications successives 
qu’ils éprouvent pour arriver à l’état de sel essentiel ; l’action» 
enfin des feuilles tant dans la végétation que dans l'élaboration, 
des sucs 9 et comment elles indiquent 9 par leur verdeur ou 
sécheresse > la croissance de chaque entre-nœud ou son degré 
de maturation (i). 
Une même souche ou plançon de canne y produit ordi¬ 
nairement plusieurs tiges : on distingue la souche primitive 
(i) Quoique j’aie cultivé la canne à sucre sur mes propres biens 
pendant plusieurs années , et que j’aie suivi avec beaucoup de soin et 
d’attention tout ce qui a rapport , non-seulement à sa culture , mais 
à la fabrication même du sucre , j’ai cru devoir, 'dans cet article, 
joindre à mes propres observations , les expériences et observations 
intéressantes de Dutrône 5 consignées dans son Précis sur la canne à 
sucre , i vol in -8 \ C’est le meilleur ouvrage qui ait été fait sur cette 
plante ; j’y ai puisé beaucoup de choses , et j’en ai particulièrement 
extrait ce paragraphe tout entier , ainsi que le suivant, et les para¬ 
graphes 8, i 3 , i 4 et 18. Obligé de me resserrer, je n’ai pas toujours 
employé le même ordre d’idées et les mêmes expressions que Du« 
trône; mais je n’ai rien omis de tout ce qu’il dit d’intéressant sur 
l’économie végétale de la canne , sur ses sucs , sur la manière d’en 
extraire le sel essentiel, &c. Ce naturaliste condamne , avec raison , 
la méthode suivie jusqu’à ce jour pour fabriquer le sucre ; il en pro¬ 
pose une nouvelle dont il a fait lui-même un heureux essai à Saint- 
Domingue. Je la fais connoître avec assez de détail pour qu’on puisse 
monter une sucrerie d’après les principes de cette méthode 3 sans 
avoir recours à d’autre livre qu’à ce Dictionnaire.. 
