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la canne } ce suc, eu se décomposant , fournit toujours un 
acide et une moisissure abondante. Dans sa seconde modifi¬ 
cation * le suc muqueux acquiert une couleur cilrine et am¬ 
brée , une saveur douce , et le parfum des pommes reinettes. 
La décomposition spontanée de ce suc est ou acide ou spi- 
ritueuse : elle présente une liqueur analogue au cidre. Modifié 
une troisième fois , sa partie colorante prend un caractère 
résineux, qui change son odeur de pommes en Fodeur balsa¬ 
mique propre à la canne. Sa saveur douce devient douce- 
Sucrée : ce suc , dans ce nouvel état, a la plus grande analo¬ 
gie avec le miel, et porte le nom de suc muqueux sucré. Sa 
décomposition est comme celle du suc muqueux doux, c’est- 
à-dire acide ou spiritueuse, et elle laisse appercevoir les mêmes 
principes. Enfin, dans sa quatrième et dernière modification, 
le suc muqueux sucré est toul-à-fait dépouillé de sa couleur 
citrine et de son odeur balsamique , et sa saveur sucrée 
est beaucoup plus développée. Cet état est celui qui cons¬ 
titue le suc muqueux , sel essentiel, renfermé dans les cel¬ 
lules que forme la substance médullaire du nœud-canne. 
Comme chaque cellule est entièrement isolée, et qu’il n’y a 
aucune communication entr’elles , ce suc ne s’échappe que 
par expression. Cette particularité rapproche encore le nœud- 
canne de la condition des fruits muqueux doux et sucrés ; 
comme eux il peut être entamé et gâté dans une de ses 
parties, sans que les autres éprouvent aucune altération. 
La canne consomme beaucoup d’eau de végétation dans 
l’élaboration de ses sucs ; sa souche est pourvue d’une très- 
grande quantité de racines, et ses vaisseaux séveux sont 
ïrès-nom breux. 
Le suc savonneux extractif, dont il nous reste à parler, 
s’élabore dans le système des vaisseaux propres. La sève, dit 
Dutrône , portée dans les vaisseaux propres des feuilles et de 
l’écorce , présente dans la matière glutineuse’ ( Voyez la note 
précédente.) , une base aux principes que ces organes tirent 
de l’air, de la lumière et de l’eau. Ce sont ces principes qui 
rendent cette matière colorée, odorante, sapide et dissoluble. 
Plusieurs faits prouvent que la base du suc savonneux ex¬ 
tractif est une matière glutineuse. La couleur de l’écorce de 
la canne tient en partie à ce suc qu’on enlève aisément par 
l’eau ; elle tient encore , dans une plus grande proportion, à 
une matière résineuse qui n’est soluble que dans l’alcohol. La 
substance médullaire , quoique blanche , contient aussi une 
petite quantité de suc savonneux, que l’eau bouillante dis¬ 
sout. Enfin, l’alcohol, comme l’eau , tient en dissolution le 
suc savonneux de l’écorce et de la moelle. Les acides ne pa« 
