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roissent avoir aucune prise sur lui : ils semblent au contraire 
îe fixer davantage à la partie solide de la canne. Les alkalis le 
dégagent dans une proportion d’autant plus grande , qu'ils 
sont plus caustiques , et qu'ils sont aidés d'un plus fort degré 
de chaleur. La substance médullaire, après avoir été dépouil¬ 
lée du suc savonneux par les alkalis, porte une forte couleur 
cilrine résineuse. Le suc savonneux passe dans Pexpression 
de la canne, à la faveur du suc séveux qui sert à l’étendre. 
En parlant bientôt des moyens employés pour F extrac¬ 
tion du sucre, nous analyserons le suc exprimé de la canne 
coupée à sa maturité. Il faut auparavant faire connoître sa 
culture, 
IV. Cu lt u rb de la Canne à sucre . 
Toutes les terres ne conviennent pas à la canne. Dans celles 
qui sont grasses,humides , basses et nouvellement défrichées, 
elle vient très-belle, mais elle ne produit qu'un suc aqueux, 
peu sucré , de mauvaise qualité, difficile à cuire et à purifier. 
Dans un sol sans fond , elle est presque toujours avortée et 
donne peu de sucre. Les terres fortes ne sont pas non plus 
favorables à sa végétation. Elle demande une terre substan¬ 
tielle médiocrement légère, un peu limonneuse , très-divisée, 
ou facile à diviser. Les meilleures terres à sucre ont un coup- 
d'oeil gris, et ne présentent ordinairement aucun mélange 
de sable, de gravier, ni d'argile. Quelquefois une heureuse 
exposition et l'abondance des pluies compensent la médiocrité 
du sol. Ainsi les établissemens siiués dans des lieux élevés ou 
au pied des montagnes , et dont le terrein n'est tout au plus 
que passable, peuvent pourtant prospérer , parce qu'ils sont 
arrosés souvent. Ceux qui se trouvent placés dans les plaines, 
et sur-tout dans le voisinage de la mer , ont moins besoin 
d'eau, parce que le sol y est communément meilleur, et a plus 
de fond. Dans tous les pays , et aux Antilles plus qu'ailleurs , 
les plaines s’enrichissent de la terre et des débris des monta¬ 
gnes. La plupart des rivières de ces îles sont de vrais iorrens 
qui, ayant un lit étroit, grossissent très-fréquemment et cou¬ 
vrent leurs bords d'un limon productif qui convient très- 
bien à la canne. C’est vraisemblablement ainsi que se sont 
formés , avec le temps , les lerreins bas et plats , où ce végétai 
précieux est communément cultivé. 
L'art des engrais est peu connu dans les colonies ; et Fart 
d'alterner les objets de culture ne Fest pas du tout, ou plutôt 
on ne peut pas Fy mettre en pratique. Il seroit, pour l’ordi¬ 
naire , désavantageux au colon de faire succéder une culture 
à.une autre , ou de Lire marcher ensemble deux cultures 
