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eût été mauvaise , parce que les rejetons auroient nécessaire¬ 
ment étouffé les jeunes cannes. On doit encore observer que 
lorsque celles-ci réussissent, elles donnent des produits plus 
abondans. 
Je pense que pour bâter, accroître et assurer les revenus 
d’une sucrerie, il seroit peut-être avantageux d’avoir des pé¬ 
pinières de cannes . On pourroit aussi les multiplier quelque-' 
fois de drageons enracinés. Il seroit à desirer que quelqu’un 
essayât ces méthodes dans une possession bornée. 
VI. Expression de la Canne à sucre. 
Les cannes coupées sont réunies en paquets, et portées au 
moulin. Le moulin est formé principalement de trois gros 
rouleaux appelés tambours , faits d’un bois très-dur et com¬ 
pacte , bien uni et poli, dans lequel on enfonce trois cylindres 
de fer creux , de la hauteur de quinze à dix-huit pouces, et 
d’un pouce environ d’épaisseur. Ces rouleaux sont élevés 
sur un plan horizontal, nommé table , rangés perpendicu¬ 
lairement sur la même ligne . et nresaue contigus. Celui du 
milieu mû sur son axe 
mu nique aux deux aut 
Ils présentent ensemble deux faces opposées. Vis-à-vis de cha¬ 
que face est une négresse. L’une d’elles engage d’abord les 
cannes entre le rouleau du milieu et l’un des deux autres, à 
droite ou à gauche. Ces cannes prises, tirées et comprimées 
fortement dans toute leur longueur, sont reçues par la se¬ 
conde négresse, qui les engage à son tour entre le même 
rouleau central et l’autre rouleau latéral, afin qu’elles soient 
exprimées de nouveau. Après avoir subi deux expressions, 
la canne reparoît sur la première face entièrement applatie, 
toute désorganisée , et privée de ses sucs, qui dans l’une et 
l’autre expression tombent sur la table, se confondent dans 
îa gouttière pratiquée à une des extrémités, et coulent dans 
les réservoirs nommés bassins à vin de canne.Qes bassins sont 
ordinairement au nombre de deux , et placés au-dehors ou 
au-dedans de la sucrerie (i); quand ils sont en dehors, on 
les couvre d’un appentis. 
Ce sont communément les négresses qui font le service du 
moulin. Depuis trente ans environ , on a imaginé d’adapter 
à l’une des deux faces une machine appelée doubleuse , qui 
(i) La sucrerie est le bâtiment dans lequel se fait le travail du 
sucre. On donne aussi ce nom à toute habitation établie en cannes, 
pour la distinguer des établissemens appelés indigoterie , caféte-* 
rie, ôcc. 
par une puissance quelconque, corn¬ 
es le mouvement qui lui est imprimé. 
