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sert à engager les cannes une ^seconde fois , et qui économise 
une ou deux négresses. Un jeune nègre veille à ce que les 
débris de la canne, tombant sur la table, ne s'opposent point 
à l'écoulement du suc exprimé, et ne forment point d'enga¬ 
gement dans la gouttière. On lave deux fois par jour les rou¬ 
leaux et la table, pour empêcher que le jus de canne qui s'y 
colle, en s'aigrissant, ne communique sa qualité à celui qu'on 
exprime. 
Les puissances qui mettent les moulins en mouvement, 
sont les animaux, l'air ou l'eau. On pourroit employer la 
pompe à feu. 
Un moulin à bêtes est mû par deux attelages de mulets, 
appliqués à deux leviers, lesquels sont fixés l'un sur Tau Ire , 
a l'axe du rouleau central. Chaque attelage est formé de deux, 
ou plus communément de trois mulets, qu'on relaye toutes 
les deux heures , temps qu'on appelle quart . On ne doit, les 
faire travailler qu'une fois dans les vingt-quatre heures, si 
l'on veut qu'ils soient toujours vigoureux et bien portans. Iî 
faut avoir par conséquent cinquante à soixante mulets, des¬ 
tinés seulement au moulin qui, dans une grande habitation 9 
va nuit et jour tant qu'il y a des cannes à récolter. On a en 
outre dix-huit à vingt mulets et sept à huit paires de bœufs,, 
pour les charrois de toute espèce. 
Les moulins à eau sont plus commodes et moins dispen¬ 
dieux; leur mouvement est plus uniforme et n'est jamais in¬ 
terrompu. La puissance qui leur est appliquée étant plus 
forte, les cannes sont mieux, comprimées et plus également. 
D'ailleurs le service de ces moulins se fait plus rondement : 
on ne perd pas de temps à relayer, et on ne çraint pas la 
mortalité des animaux. 
ïl est étonnant que dans les Antilles, où les vents sont cons- 
tans et réglés , on n’ait pas généralement adopté l'usage des 
moulins à vent. J'en ai vu deux à Saint-Domingue, 11 y en a 
plusieurs à la Guadeloupe et dans quelques îles anglaises ; ils 
seraient moins coûteux à établir que les moulins à eau, et 
conviendroient sur-tout aux éiahlissemens situés loin des 
rivières. 
Les moulins sont ordinairement couverts et renfermés 
dans des bâtimens qu'on appelle cases à moulins, 
La canne exprimée deux fois , prend le nom de bagassç* 
On la lie par gros paquets et on la porte sous des hangards 
qu’on nomme cases à hagasse . On en forme quelquefois de 
grandes piles à l'air libre. Quand elle est desséchée, on l'em¬ 
ploie à chauffer les fourneaux de la sucrerie. 
