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VIL Disposition des b âtimens. fourneaux, et chaudières 
nécessaires pour extraire le sucre du jus de la Carme , 
C’est dans la sucrerie que se fait le premier travail du sucre» 
Pour retirer celte substance du jus de la canne P on a besoin 
de feu, de chaudières et de fourneaux. Autrefois onempioyoit 
quatre , cinq , six ou sepl chaudières de cuivre de différentes 
grandeurs , montées les unes près des autres dans la même 
direction , chacune sur un foyer particulier. Dans 3 a pre¬ 
mière, on séparoit les écumes à l’aide de la chaleur ; dans 
la seconde, on enlevoit les madères grasses à la faveur des 
alcalis ; dans la troisième , on évaporoit le vesou jusqu’à con¬ 
sistance de sirop ;la quatrième servoit à cuire ce même vesou ; 
les autres étoient un supplément à la troisième et quatrième. 
Le produit de chaque chaudière, dont la contenance alloit 
toujours en diminuant, passoit en entier de la première dans 
la seconde, de celle-ci dans la troisième, &c. On filtroit le 
liquide en le passant d’une chaudière dans une autre : ce 
filtre étoit de toile ou de laine. 
Depuis 1 725, on a établi, à l’exemple des Anglais, toutes 
les chaudières sur un seul foyer ; et Ton a substitué à celles 
de cuivre, des chaudières de fer fondu, que les Hollandais 
ont introduites les premiers dans le Nouveau-Monde (î). 
Maintenant dans les sucreries bien montées , il y a deux la¬ 
boratoires appelés équipages . Chacun d’eux est composé de 
plusieurs chaudières ( ordinairement cinq ) placées sur la 
même ligne, presque contiguës les unes aux autres, et en¬ 
châssées dans la voûte du fourneau, de manière que les deux 
tiers de la chaudière reçoivent faction du feu. Le fourneau 
est commun à toutes les chaudières. Il consiste clans un ca¬ 
nal, dont Fouverture est en dehors de la sucrerie, pratiqué 
dans la muraille , presque vis-à-vis de la dernière chaudière, 
et qui se termine par une cheminée placée un peu au-dessus 
de la première» On observe de flaire l’ouverture de la che¬ 
minée qui communique au canal, aussi large que celle de 
l’entrée, et celle-ci doit être en face du vent. Ce canal est 
large ordinairement de deux pieds et demi, et haut de trois 
pieds sous la batterie: il est moins haut sous les autres chau¬ 
dières , en raison proportionnelle de leur profondeur. Outre 
ce fourneau, il y en a dans le même bâtiment deux autres, 
dont Fuji porte des chaudières à cuire les sirops, et l’autre 
(x) Les Anglais se servent toujours de chaudières de cuivre. 
