s 5 4 , C AN 
une seule surmontée d’un glacis très-élevé , pour les clarifi¬ 
cations. 
Les cinq chaudières qui composent un équipage ont cha¬ 
cune un nom particulier. La première, c’est-à-dire la plus 
voisine du bassin se nomme grande , parce qu’elle est d’une 
plus grande capacité que les autres ; la seconde est appelée 
propre , parce que dans cette chaudière le suc doit être dépuré 
et amené au plus haut degré de propreté; on nomme la troi¬ 
sième le flambeau , parce que le suc de canne déjà échauffé, 
présente des signes qui indiquent le degré et la proportion 
de lessive qu’on doit employer ; la quatrième le sirop , à cause 
de la consistance qu’y prend le vesou (i) ; enfin , la cinquième 
est la batterie , ainsi nommée , parce que la dernière action 
du feu que reçoit le vesou-sirop dans cette chaudière, occa¬ 
sionne quelquefois un boursoufflement considérable , qu’on 
arrête en battant fortement la matière avec une écumoire. 
Ces chaudières sont soutenues entr’elles par de la maçonnerie 
qui s’élève au-dessus de leurs bords, en suivant leur évase¬ 
ment , et forme un glacis plus ou moins haut, qui augmente 
d’autant leur contenance. 
Près delà batterie, il y a deux chaudières nommées rafraU 
chissoirs . Quand le vesou-sirop est cuit, au point convenable, 
on le transvase successivement dans l’un et l’autre de ces ra- 
fraîchissoirs. 
A la surface du bord de l’équipage , entre chaque chau¬ 
dière , est un petit bassin d’un pied de diamètre, et de deux 
à trois pouces de profondeur, où l’on verse les écumes qui 
sont portées par une gouttière dans la grande; près de celle- 
ci , et hors de la ligne du laboratoire, se trouve une autre 
chaudière pour recevoir les grosses écumes. 
La disposition du fourneau principal, procure à la batterie 
un feu vif, qui perd insensiblement de sa force en montant 
le canal pour sortir par la cheminée. Ainsi, les chaudières 
bouillent suivant les proportions qui conviennentpourl’éva- 
poration lente et graduée, nécessaire à la fabrique du sucre. 
La galerie des fourneaux est en dehors du bâtiment ; son 
service est entièrement séparé de celui de l’intérieur de la 
sucrerie. Il a pour objet le transport du chauffage , son intro¬ 
duction dans le foyer, l’extraction et le transport des cendres. 
Cette galerie répond à toute l’étendue des fourneaux ; elle est 
ouverte presque de tous côtés, et couverte par un appentis 
qui garantit le chauffage et les chauffeurs. 
(i) Ou donne ce nom au suc dépuré de la canne , lorsque les féculôfi 
qu’il -contenoit en ont été séparées. Voyez le paragr. suivant. 
