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trine , dont le suç savonneux vernit leur surface. J’ai souvent 
observé de pareils cristaux sur la table même du moulin qui 
sert à broyer les cannes ; leur formation étoit l'effet de la 
seule évaporation libre et spontanée de l’eau qui les tenoit en 
dissolution. Ce moyen d'extraire le sel essentiel du suc expri¬ 
mé * est le plus naturel et le plus simple. Mais , étant impra-* 
ticable en grand * on doit , comme le dit très-bien Dutrône » 
faire en sorte de s’en rapprocher le plus possible, dans le choix 
de tous ceux qu’on peut employer. 
.La chaleur décompose le suc de canne ( comme presque 
tous les sucs exprimés ) au simple degré du bain-marie. Mais 
son action, portée même à la plus forte ébullition , suffit ra¬ 
rement pour séparer en entier la fécule de la seconde sorte , 
souvent même elle favorise son union à la partie fluide , et 
la rend plus intime. C’est alors qu’on est obligé d’avoir re¬ 
cours aux alcalis. En séparant les fécules, et les réunissant 
sous la forme de gros flocons, îa chaleur en enlève tout le suc 
savonneux qu’elle en peut: dissoudre. La présence de ce suc, 
mêlé au vesou, met celui-ci dans une circonstance moins fa¬ 
vorable , pour l’extraction du sel essentiel que n’est ie vesou 
qui a été soumis à la seule action de l’air. 
Les fécules et le vesou qui ont éprouvé Faction cle l’air et 
de la chaleur seulement, conservent l’odeur balsamique de 
la canne . 
Les alcalis sont, de tous les agens , ceux dont Faction sur 
le suc de canne est plus forte et plus marquée. Ils le décom¬ 
posent à l’instant, en séparant les deux sortes de fécules 
sous la forme de très-gros flocons qui se précipitent, si leur 
action se passe à froid ; ils enlèvent à ces fécules tout leur suc 
savonneux , auquel ils se combinent, Si la séparation des fé¬ 
cules a lieu par la réunion de la chaleur et des alcalis, elle s’o¬ 
père d’autant mieux que la partie colorante résineuse qu’elles 
portent, est plus abondante. Et lorsque la fécule de la seconde 
sorte en est privée , ou qu’elle n’en a qu’une petite quantité , 
elle peut alors être ténue, plus divisée-par la chaleur, et même 
dissoute par les alcalis. Ainsi les alcalis, en dépouillant les 
fécules de tout leur suc savonneux, et en les dissolvant même 
dans certaines circonstances, doivent nuire, sous ce rapport, 
à la cristallisation du sel essentiel. 
L’action de l’alcohol sur les fécules dans le jus de canne 
n’est point sensible ; il suspend seulement pour quelques, 
heures leur décomposition spontanée. Les acides semblent 
diviser davantage les fécules, et favoriser leur union à la par¬ 
tie fluide. 
Lorsque le suc exprimé de cannes fraîches est abandonné' 
