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peut supporter, dans le suc de canne de bonne qualité * une 
chaleur de plus de i oo degrés. On voit combien la présence 
du corps muqueux doux et sucré peut nuire à l’extraction du 
sucre , en s’opposant tant à la cuite qu’à la cristallisation. 
Le suc savonneux extractif est plus ou moins abondant, 
suivant la constitution de la canne. C’est à lui que le vesou 
doit sa couleur, qui varie du citrin léger au brun foncé, 
selon que la chaleur et les alcalis, en dépouillant les fécules 
de ce suc qu’elles conteiioient, en ajoutent davantage à celui 
qui a passé dans l’expression. Les alcalis, en se combinant au 
suc savonneux, donnent à sa couleur d’autant plus d’inten¬ 
sité, qu’ils sont plus purs; et en détruisant l’odeur balsamique 
de la canne, ils donnent aussi au vesou une odeur de lessive. 
Les acides minéraux et le vinaigre radical avivent la couleur 
citrine du vesou , et la changent en couleur jaune ambrée, 
suivant leur degré de concentration. Les acides végétaux, 
tels que la crème de tartre, le sel d’oseille, l’acide citrique, 
affaiblissent sa couleur, et la détruisent en partie. L’acide 
oxalique ( acide saccharîn ) la détruit entièrement. Alors la 
base de ce suc, privé du principe colorant qui la tenoii en 
dissolution , paroît sous forme solide, blanche et insoluble à 
tous les menstrues. On doit penser que le suc savonneux 
ayant pour base une matière solide , dissoute par un principe 
colorant, sera d’autant plus nuisible à l’extraction du sel 
essentiel, que ce suc se trouvera en plus grande proportion 
dans le vesou . 
IX» Travail général du suc exprimé pour en retirer 
le sucre . 
• 
Tous les vaisseaux étant propres, les fourneaux nettoyés 
et approvisionnés de chaufiàge, dès qu’un bassin est rempli 
de suc exprimé, on le fait couler dans la grande chaudière , 
qu’on charge à un point déterminé. On met alors dans le snc 
qu’elle contient de la chaux vive en substance, dont la pro¬ 
portion doit être relative à son degré de pureté et à l’état des 
cannes qui ont fourni le suc. Cet état dépend de leur âge, de 
la qualité du sol où elles ont cru, et de la saison où on les 
récolte. La charge de cette grande , ainsi lessivée, est trans¬ 
vasée dans les chaudières suivantes, et partagée entre le sirop 
et le Jlamheau . Chargée de nouveau au même point, on y 
jette la quantité convenable de chaux, et on la transvase en 
entier dans la propre . Enfin, remplie une troisième fois à sa 
mesure, et ayant reçu la chaux nécessaire, on la laisse en 
cet état, et l’on commence à chauffer, la batterie étant pleine 
