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d'eau. Les matériaux employés au chauffage sont la bagasse, 
et les pailles des cannes, nommées ouaouala. 
Le sirop et le flambeau sont, après la batterie , celles des 
chaudières qui s’échauffent le plus et le plus promptemen t. 
Les matières féculentes du suc exprimé se séparent et se pré¬ 
sentent à la surface sous la forme d’écumes , qu'on enlève. Le 
suc entre en ébullition; iou.es les écumes étant enlevées, on 
vide la batterie , et on la charge avec moitié du produit de 
la chaudière sirop. Alors, s'il est nécessaire, on ajoute aux 
chaudières sirop , flambeau et batterie , un peu de chaux 
vive ou d'eau de chaux, ou de dissolution d'alcali. La propre 
et la grande s'échauffent successivement ; on en ôte les écumes 
à mesure. L'évaporation étant très-rapide dans la batterie, 
on la charge du surplus du produit du sirop ; on passe celui 
du flambeau dans le sirop, et on transvase moitié de la propre 
dans le flambeau , ayant soin, pendant le cours du travail «, 
d’ajouter, dans ces deux dernières, la chaux ou les dissolu¬ 
tions alcalines, lorsqu'il en est besoin. 
La batterie reçoit partiellement la charge de deux, trois 
ou quatre grandes , plus ou moins, suivant le degré de ri¬ 
chesse et la qualité qu'a le suc exprimé après avoir passé dans 
les autres chaudières, et après y avoir été lessivé et écumé. 
Quand on a rassemblé dans la batterie la quantité suffisante 
de vesou y on continue l'action du feu pour opérer la cuite, 
qu’on porte à 94 ou 97 degrés du thermomètre de Réaumur, si 
le sucre ne doit pas être terré, ou à 90 ou 95, s'il doit être terre. 
Le produit de la batterie cuit au point convenable, on 
suspend le feu, et on transvase la liqueur en entier dans le 
premier rafraîchissoir. On remplit de nouveau la batterie 
avec le produit du sirop ; le feu reprend, et 011 continue le 
même travail sur le suc exprimé, à mesure qu'il arrive du 
moulin. 
Le vesou de la batterie reçu dans le rafraîchissoir, est 
nommé cuite ou batterie ; il est transvasé aussi-tôt dans le se¬ 
cond rafraîchissoir, où 011 délaissé jusqu’à ce qu'on ail obtenu 
une seconde batterie. Celle-ci reçoit un degré de cuite un peu 
plus fort que la première à laquelle on la réunit tout de suite. 
Leur réunion se nomme empli ; on le mêle bien. Si le degré 
de cuite a été donné avec l'intention de laisser le sucre dans 
un état brut, ce qu'on appelle cuite en brut , on porte Y empli 
dans un bac où il cristallise aussi-tôt, et on charge le bac de 
quatre ou cinq emplis successifs; si on veut terrer le sucre, ce 
qu'on appelle cuite en blanc , le degré de cuite étant moins 
fort, l'empli est partagé entre les cônes rangés dans la sucre¬ 
rie , qu'on charge à trois ou quatre reprises. 
