2 62 C A N' 
qu'il est facile d’en ajouter, difficile de diminuer ses effets» Il y 
a beaucoup de marques sur la lessive , quelquefois bonnes, quel¬ 
quefois défectueuses, il est nécessaire de les connaître toutes , 
et, dans certains cas, il faut en comparer plusieurs ensemble. 
Voici les six indications les plus généralement suivies , dont 
deux sont tirées du vin de canne, deux des écumes , et deux 
du sucre. 
Première indication. Couleur du vin de canne. En général, 
un vin de canne d’une couleur louche, d’un jaune pale ou 
trop légèrement ombré, manque de lessive, tandis que celui 
qui est noir ou d’un vert noirâtre en a ordinairement trop. 
Cette indication n’est pas toujours sûre, parce que la couleur 
est un accident des corps, qu’elle varie nécessairement dans 
le vin de canne, suivant le plus ou moins d’eau, de terre, 
d’huile , de mucilage qu’il contient. Elle varie encore dans le 
même vin de canne, à raison cle l’évaporation et de Fécumage 
d’une chaudière à l’autre. Enfin, le rapport d’une couleur 
présente à une couleur passée, n’est qu’une affaire de mé¬ 
moire , et dès-lors sujet à tromper. 
Seconde indication. Bouillon de vin de canne . Quand ce 
Pouillon est sec , menu et vif, il prouve que le vin de canne 
jie manque pas de chaux. Un bouillon gros , lourd et lent, 
annonce au contraire qu’il en manque : mais un vin de canne 
peut être trop lessivé avec un bouillon sec, et un vin de canne 
très-aqueux ou très-abondant en mucilage, aura nécessaire¬ 
ment un plus gros bouillon, quoique bien lessivé, qu’un bon 
vin de canne. 
Troisième indication. Couleur des écumes . Elle varie comme 
celle du vin de canne. En général, elle prouve un défaut de 
lessive, lorsqu’elle est blanche, et un excès quand elle est 
trop foncée ou noire. 
Quatrième indication. Cordon que les écumes forment au 
bord de la chaudière . Il arrive communément que les écumes 
poussées en haut par Faction du feu, s’amassent et s’atta¬ 
chent au tour des chaudières dans le flambeau et le sirop : c’est 
ce qu’on appelle le cordon. Il n’existe pas quand la lessive est 
très-foible. Il est au contraire abondant quand elle est forte. 
Mais plus le vin de canne contient d’écumes, plus le cordon 
indique assez bien qu’il y a assez de chaux, mais non pas 
qu’il y en a trop. Ainsi il est très-possible , et même assez or¬ 
dinaire, de lessiver trop sur cette seule remarque. 
Cinquième indication. Sucre dégouttant de Vécumoire. On 
croit communément que le sucre qui se détache avec facilité 
et netteté de l’écumoire et qui est cassant, est assez lessivé, et 
qu’il manque de chaux quand il est mou et filant ; mais. 
