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pois ; on en substitue d’autres sous les formes, et on rang® 
celles-ci avec ordre, pour recevoir le terrage. 
Du Terrage . Son objet est d’enlever , à la faveur de l’eau , 
la portion de sirop qui reste à la surface des petits cristaux de 
sucre, réunis et agrégés en une masse conique, nommée 
pain . Poqr cet effet ^ ou unit bien la base du pain en tassant 
un peu le sucre , puis on verse dessus une terre argileuse 
délayée dans l’eau à consistance de bouillie. Cette terre fait 
fonction d’éponge ; emportée par son propre poids, l’eau dis¬ 
sout le sirop, qui, devenu plus fluide, est entraîné vers la 
partie inférieure de la forme, et découle dans le pot sur lequel 
elle est placée. Toute terre argileuse peut être employée au 
terrage , pourvu qu’elle soit bien battue et bien délayée. 
Quand la première terre dont on a couvert la base du 
pain est desséchée , on l’enlève et on la remplace par une 
seconde, qui, devenue sèche , est remplacée à son tour par 
une troisième. Celle-ci est pareillement enlevée après sa des¬ 
sication. On laisse alors le pain dans sa forme pendant vingt 
jours , afin que le sirop s’écoule entièrement ; après ce temps 
on retire le sucre des formes, e! on l'expose au soleil pendant 
quelques heures sur de fortes toiles bien sèches, ou sur un plan 
horizontal fait en maçonnerie , appelé glacis ; il est mis dans, 
cet état à l’étuve. 
JDe VEtuve. C’est un bâtiment adossé aux purgeries, très- 
élevé , et ressemblant à-peu-près à une tour carrée ; il est com¬ 
posé en dedans de plusieurs étages, formés chacun de quel¬ 
ques planches légèrement espacées enir’elles, et sur lesquelles 
on dispose les pains de sucre ; l’air intérieur est échauffé par 
un énorme poêle, dont le foyer est en dehors , et dont le feu 
est rarement bien gradué. Il doit être modéré dans le com¬ 
mencement. Au haut de l’étuve est une fenêtre en forme 
de trappe qu’on laisse ouverte cinq à six jours. Après ce 
temps on la ferme, et on chauffe alors fortement: il faut en¬ 
viron trois semaines pour sécher le sucre ; le feu doit être 
entretenu également ; s’il est trop fort, le sucre roussit, et 
l’étuvée est imparfaite. On nomme étuvèe la quantité de pains 
mis dans l’étuve ; elle en contient communément 5 à 700 , 
c’est-à-dire 20 à 5 o milliers de sucre, car chaque pain, quand 
il est sec, pese environ 40 livres. 
Du Triage et de la Pilai&on . C’est le jour où l’on retire le 
sucre de l’étuve et où on le pile , que le propriétaire jouit, 
enfin du fruit de ses travaux. Les nègres sucriers se rassemblent 
dans la purgerie , ils dressent une grande table , ou bien ils 
étendent des cuirs de boeuf, sur lesquels le sucre est jeté à 
mesure qu’on le trie. Ce triage est indiqué par le raffine.ur> 
