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auquel chaque pain esl présenté Fün après l’autre ; on les 
coupe sous ses yeux avec une serpe, en deux portions , dont 
on fait deux qualités, connues clans le commerce par les noms 
de sucre blanc et de sucre commun ; ce dernier doit former 
tout au plus un quart ou un tiers de Fétuvée, s’il y en a davan¬ 
tage, le sucre a été mal fait ou mal séché. 
Comme on ne peut point exporter des colonies de sucre 
en pain , on est obligé de le piler; cette opération se fait dans 
de grands canots d’un bois très-dur , d’où le sucre est mis en 
barriques , où on le tasse à grands coups de pilon. 
XII. VicEs de la méthode suivie jusqu’à ce jour dans le 
travail du sucre . 
La préférence donnée aux chaudières de fer sur celles de 
cuivre, et leur disposition sur un seul foyer, présentent, il est 
vrai, une grande économie de chauffage ; mais elles rendent 
la fabrication du sucre très-défectueuse. 
Les chaudières de fer sont sujettes à se fendre ; leur frac¬ 
ture arrête le travail ; alors il y a non seulement perte de temps, 
mais encore perte de chaudières et de matériaux ; car le fer 
fondu une fois brisé n’est plus bon à rien et n’a aucune valeur. 
Pour remettre l’équipage en état, il faut le démonter et dé¬ 
molir en partie le fourneau , qui souffre souvent de cette ré¬ 
paration , sur-tout quand elle se fait à la hâte, comme cela 
arrive presque toujours. La chaudière neuve demande un 
nouveau glacis, qui apporte de nouvelles saletés. 
La forme elliptique des chaudières de fer contribue à alté¬ 
rer le sucre ; plongeant presque tout entières dans le feu, qu’on 
sf arrête que rarement , le vesou qui se trouve au-dessous du 
point où elles sont scellées, reçoit un degré de chaleur qu’il 
ne peut supporter et se décompose ; il est noirci par les 
croûtes charbonneuses qui se forment dans la batterie. 
Il est difficile , en employant ces chaudières, d’établir une 
marche constante dans le travail qu’on se propose ; i°. la 
grande est ordinairement chargée de i, 5 oo à 2,000 livres de 
suc ; comme elle se trouve éloignée du foyer proprement dit, 
le suc qu’elle contient ne peut entrer en ébullition, et c’est 
inutilement qu’il reçoit Faction de la chaleur pendant environ 
une heure ; 2 0 . quand on le transvase dans la propre , les fé¬ 
cules qui s’étoient déjà réunies en flocons se divisent de nou¬ 
veau :, et la défécation devient plus difficile ; 5 °. à peine le ve¬ 
sou de la propre est-il dépouillé d’une partie de ses fécules, 
qu’il faut en passer une portion dans le flambeau , lequel 
n’étant pas vidé en entier, reçoit avec celui qu’il contient un 
