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et par une odeur piquante qui prend à la gorge : quelquefois 
la décomposition est poussée si loin que la matière s’en¬ 
flamme. 
La matière bien ou mal cuite est jetée dans un bac , où 
elle se prend très - promptement en une masse solide , qu’on 
porte ensuite dans les barriques. La mélasse s’échappe d’abord 
autant qu’elle peut par toutes les ouvertures que laissent en- 
tr’elles les pièces qui forment ces barriques , mais bientôt les 
ouvertures se trouvent bouchées, et l’écoulement ne pouvant 
plus avoir lieu que par le fond, devient très-lent, parce que 
la mêlasse , quelque fluide qu’elle soit, a alors une masse-de 
trois h quatre pieds à pénétrer. 
On convient généralement que, pendant la traversée des 
colonies en France , la quantité de mêlasse qui s’écoule des 
barriques de sucre brut, fait dix à trente pour cent de perte 
laquelle tombe toute entière sur le propriétaire , soit qu’il 
charge pour France , soit qu’il vende chez lui ; car le mar¬ 
chand n’achète jamais de sucres bruts dans les colonies qu’en 
raison du déchet que ces sucres doivent éprouver , et qu’il 
évalue toujours au plus haut. Ce déchet se continue dans les 
magasins des ports de France et pendant le transport des 
sucres dans l’intérieur ou à l’étranger (1). 
Le propriétaire colon éprouve encore une autre perte dans 
son pays ; c’est celle d’une portion de la melassse contenue 
dans le bassin qui lui est destiné ; elle en décompose très- 
promptement le ciment et le mortier, pénètre la maçonnerie , 
et va se perdre en partie dans la terre. 
La cuite des vesou-sirops dont on veut terrer le sel essentiel 
étant fondée sur les mêmes principes que la cuite en brut ? 
présente aussi les mêmes inconvéniens , d’où résulte celui 
qu’offre encore le terrage , car lorsqu’il s’agit de dépouiller 
par cette opération le sucre du sirop surabondant, les ma¬ 
tières solides, féculentes et terreuses qu’il contient défendent 
ce sirop de l’action de l’eau ; il reste avec elles et salit le sel 
essentiel, qui, après le terrage , est d’autant moins pur et 
moins blanc, que la proportion de ces matières étoit plus abon¬ 
dante (2). 
(1) Saint-Domingue, dit Dutrône ( il parloit en 1790 ), met annuel-* 
lement cent vingt millions de sucre brut dans le commerce. Soit vingt 
pour cent de perte ( terme moyen du déchet qui a lieu dans la tra-^ 
versée ), il n’en arrive en France que quatre-vingt-seize millions. La 
colonie et la métropole perdent donc annuellement vingt quatre mil¬ 
lions de sirop , qui, si le vesou étoit travaillé d’après une meilleure 
méthode , donneroit à-peu près douze à quinze millions de sucre mar¬ 
chand , et plusieurs millions de rhum ou de tafia. 
(2) Les sucres terrés de la partie du Cap sont , en général, les plus 
