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Il est donc démontré que si, par un travail Lien entendu 
et bien ordonné , Tou parvenoit à priver le suc exprimé de 
toute matière solide , le sel essentiel qu’on en retirerait seroit 
aisément dépouillé de tout sirop dans le terrage, et rendu 
parfaitement pur ; or c’est à la plus grande pureté possible 
que doivent tendre toutes les opérations qui constituent l’art 
du sucrier. C’est aussi vers ce but qu’ont été dirigés tous les 
moyens proposés et établis par Dulrône : nous allons en 
faire une courte exposition. 
XIII. Exposition des nouveaux moyens d’extraire le sel 
essentiel de la canne à sucre , employés par Eutrône . 
Le suc exprimé étant formé de parties solides et fluides 7 
unies entCelles et étendues dans une très-grande proportion 
d’eau , le premier but dans le travail de ce suc , est la sépa¬ 
ration et l’enlèvement des parties solides ou fécules ; c’est ce 
qu’on nomme défécation . Ces matières enlevées, restent l’eau , 
le suc muqueux et le suc savonneux extractif, qui forment 
ensemble le vesou. Voyez le paragr. VIII. 
L’enlèvement dans le vesou de l’eau surabondante à celle 
qui est en rapport avec les matières solubles , est l’objet d’un 
beaux de Saint-Domingue, parce que., dans cette partie, les sucreries 
sont beaucoup mieux tenues , et que les raffineurs veillent au travail 
avec plus de soin. 
Les sucres bruts de la partie du Port-au-Prince , sont les plus beaux 
de la colonie , et les plus estimés dans le commerce et dans les raffi¬ 
neries , particulièrement ceux de la plaine du Cul-de-sac et des Vases* 
Leur supériorité est due à ce que , dans ces plaines , les cannes sont 
parfaitemeut bonnes , et leur suc exprimé de la meilleure qualité pos¬ 
sible ; mais les sucreries y sont en général si malpropres , et le travail 
y est conduit avec si peu de soin , que 1 habitant ne jouit pas des avan¬ 
tages que lui offrent les circonstances locales les plus favorables. 
J’ai vu (c’est Dutrône qui parle ) dans la plaine du Cul-de-sac, 
un habitant vendre son sucre terré moins cher que son sucre brut. On 
n’en sera pas étonné , quand on saura que la portion de mêlasse qui 
recouvre le sucre brut, masque, en le colorant, toutes les matières 
féculentes et terreuses qu’on n’apperçoit point du tout, et dont la 
présence n'influe nullement sur le prix, qu’on évalue toujours d’après 
la couleur, la dureté, la sécheresse , &c. du sucre. Mais lorsque , par 
le terrage, la mêlasse a été enlevée, alors toutes les saletés paraissent 
à découvert , et c’est sur le degré d’altération que cause leur pré-^ 
6 ence qu’on règle le prix du sucre terré. La différence de ce prix 
avec celui du sucre brut ne paie pas toujours les frais de déchet dans 
le terrage, ni la main-d’œuvre ; aussi beaucoup d’habitans , persuadé© 
qu’il est impossible que leurs sucres puissent jamais devenir blancs * 
ont renoncé à Je terrer, et fabriquent tout en brut, tel est l’effet 
des préjugés et de l’ignorance. Dutrône. 
