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second travail. On appelle évaporation Faction de la chaleur 
sur celte eau. 
Les fécules et Feau surabondante enlevées, resteFeau qui 
tient en dissoluiion les parties salines. O11 donne le nom de 
cuite à l’opération par laquelle on rapproche ces parties, en 
enlevant une certaine portion de Feau dans laquelle elles sont 
dissoutes. 
Ainsi le travail du suc exprimé se réduit à trois opérations 
principales et successives ; savoir : la défécation du suc ex¬ 
primé , \' évaporation du vésou , et la cuite du vesou-sirop . 
De la Défécation et de VEvaporation . Pour séparer les fé¬ 
cules , on emploie la chaleur et les alcalis ; pour les enlever „ 
ainsique les matières terreuses 3 on se sert de Fécumoire, du 
filtre ou du repos. 
lia chaleur, dans sa première action , sépare les premières 
fécules et les élève à la surface du fluide, d’où elles sont en¬ 
levées avec Pécumoire. Celles de la seconde sorte exigent une 
forte ébullition. Quelquefois la chaleur seule opère la sépa¬ 
ration complète des secondes fécules ; quoique les flocons 
qu’elles forment ne soient pas toujours assez volumineux pour 
pouvoir être écumes , il suffit qu’elles soient bien séparées , 
parce qu’alors elles 11’échappent pas au filtre et au repos. On 
est dispensé dans ces circonstances de se servir de chaux et 
d’alcalis ; on ne doit les employer que lorsque les fécules ré¬ 
sistent à la chaleur, et pour aider son action. Il faut toujours 
préférer la chaux , parce qu’elle n’enlève aux fécules qu’une 
petite portion de suc savonneux; quand son action est trop 
îoible, ce qui est rare , on la seconde de Faction de la potasse 
ou de la soude. 
L’écumoire est insuffisante pour enlever les fécules, et elle 
ne peut rien sur les matières terreuses ; il est donc indispen¬ 
sable de filtrer et de laisser déposer le vesou avant de le cuire. 
Voici comment est disposé le laboratoire (1) où se font les 
opérations qu’exige le travail du suc exprimé. Il présente 
trois ou quatre chaudières de cuivre , placées sur la même 
ligne , et dont la contenance doit être de quatre à cinq mil¬ 
liers. La première, celle qui reçoit le suc de canne, est nom¬ 
mée première chaudière à déféquer ; la deuxième , seconda 
chaudière à déféquer ; la troisième, chaudière à évaporer ; la 
(1) Dans le travail actuel on filtre le vesou en le passant du sirop 
dans la. batterie ; mais dans cette filtration , on n’enlève que des ma¬ 
tières solides extrêmement grossières, parce que les filtres dont on se 
sert, sont ou un tamis de laiton, ou un canevas. Aussi cette filtra¬ 
tion est-elle è~peu près nulle, Durons, 
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