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qu’on a fait la veille pour celui du premier. Une fois ce travail 
établi , on le continue en suivant toujours l’alternative. 
Les avantages qu’ilprésenLe sont évidens. i°. Chaque charge 
passe * sans être confondue, d’une chaudière dans l’autre, ou 
elle reçoit successivement le degré de chaleur qui convient à 
la marche de la défécation et de Févaporation.. a 0 . On peut ré¬ 
gler la lessive sur chaque charge, et suivre les signes que pré¬ 
sentent les écumes et les bulles de vesou en ébullition. 3°. Dans 
la filtration et la décantation toutes les matières solides qui 
ont échappé à Fécumoire, sont enlevées avec le plus grand 
succès. 4°. La défécation et Févaporation coipmencent près- 
qu’en même temps, et vont ensemble jusqu’aux bassinsà dé¬ 
canter. 5°. Avec les chaudières de cuivre, on est le maître de 
graduer Faction de la chaleur et de régler Févaporation jus¬ 
qu’au degré convenable (i). La marche des chaudières de 
fer, bien loin d’avoir aucun de ces avantages , a tous les vices 
opposés. 
Délit Cuite . Quand on commence à cuire le vesou, il est dé« 
pouiilé de toutes les matières solides, et on est à temps de re¬ 
médier à l’excès ou au défaut de lessive. On cuit d’ailleurs en 
somme et pendant le jour ; ainsi le raffineur peut donner ses 
soins à toutes les cuites , sans être obligé de passer une partie 
de la nuit dans la sucrerie. 
Le but qu’on doit se proposer, en cuisant le vesou-sirop, 
est d’en extraire, dans le meilleur état possible, la plus grande 
quantité de sel essentiel. La cuite n’est autre chose que Faction 
de la chaleur sur Feau de dissolution du sucre. Les rafineurs 
d’Amérique et d’Europe n’en ont jamais eu qu’une idée très- 
imparfaite. Pour s’assurer du degré de cuite, ils se bornent à 
des épreuves particulières et vagues qui marquent la routine 
de Fart. 11 convient cependant, et il est bien plus sûr, de ré¬ 
gler cette opération sur les principes de la chimie. C’est ce que 
fait Dutrône. 
cc II faut, dit-il, à une température de 22 degrés, trois par¬ 
ties d’eau et cinq de sucre, pour satisfaire l’affinité réciproque 
de ces deux êtres, dont le produit fluide au point de saturation, 
(1) On s’assure de ce degré , au moyen d 1 * * * * * 7 un aréomètre formé d’une 
boule de cuivre de deux à trois pouces de diamètre , portant un tube 
de six à huit pouces de hauteur. On charge cet aréomètre avec du 
plomb en grains, de manière qu’au degré 24 de l’aréomètre de 
Baumé , la boule è plongée dans le fluide, se trouve couverte jusqu’à 
la naissance du tube. Voyez dans l’ouvrage de Dutrône , pag. 91 , la 
table qu’il donne pour connoître à chaque instant la rapidité de l’éva¬ 
poration. Cette table doit servir à «11 régler la marche, en suivant les 
divers degrés avec l’aréomètre. 
