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5) On doit observer ici que le vesou ayant été complètement 
dépouillé de toute matière solide, il ne se présente dans la 
cristallisation , la purgation , le terrage et l’étuvage du sel 
essentiel, aucunes difficultés (i), et qu’après avoir subi ces 
diverses opérations, ce sel est parfaitement pur, et aussi blanc 
qu’on puisse le desirer ». 
XV. Cannes a sucre du Tonquin et de la Cochinchine i 
d (i) * * * 5 Egypte, de Batavia et d’ Otahitu 
Nous avons dit que îa canne à sucre étoit originaire de la 
presqu’île au-delà du Gange. On cultive ce roseau à îa Chine 
et dans toutes les provinces méridionales du Tonquin et de la 
Cochinchine. Le sucre candi ne s y vend aux Européens que 
quatre sous la livre , c’est-à-dire que les naturels du pays 
l’achètent à meilleur marché. Le peuple mange beaucoup de 
ces cannes ; et il est surprenant que l’usage de ce fruit, qui 
est nuisi ble à la santé dans nos colonies, ne cause, à la Cochin¬ 
chine , aucune maladie. 
On trouve et on cultive au Tonquin deux sortes de cannes; 
l’une, très-grosse et très-haute, qui a les nœuds fort éloignés, 
une couleur toujours verte et une grande abondance de sucre ; 
l’autre plus mince, plus peti(e, et dont les nœuds sont plus 
serrés. Lorsque celle-ci mûrit, elle prend une couleur jaune ; 
elle contient moins d’eau que la première, mais elle est plus 
chargée de sel. 
Les Tomquinois multiplient la canne de boutures, qui sont 
enfoncées à dix-huit pouces en terre, et plantées en échi¬ 
quier à six pieds de distance les unes des autres. On choisit, 
pour cette opération, la fin de la saison des pluies. Douze ou 
quinze mois après la plantation , on coupe les cannes ; et 
quand leur suc est exprimé, on le fait bouillir quelques 
heures, pour faire évaporer une partie de son eau ; puis on 
le transporte au marché le plus voisin , pour le vendre en 
cet état. Ici finissent l’industrie et les profits du cultivateur 
tonquinois. 
Des marchands achètent ce sucre ou plutôt ce jus sucré* 
(i) Dutrôue a fait construire, pour étuver îe sucre extrait et terre 
selon sa méthode, une étuve imitant à-peu-près mie serre chaude. Le 
sucre y reçoit, l'action du soleil ; ce qui dispense de îe mettre sur le 
glacis. Cette étuve est échauffée pendant le jour par le soleil 5 pen¬ 
dant la nuit, un très-petit feu suffit pour la soutenir à la température 
convenable , qui est de 36 à 4 o degrés Cette manière d’éf\nr.er est plus 
expéditive, moins dispendieuse 3 et donne au sucre un œil plus bril¬ 
lant et plus blanc. 
