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cc Dans ce pays, dit l’auteur d’un mémoire inséré par extrait 
» dans la Feuille du Cultivateur, tome y, un propriétaire 
y> riche divise en général ses plantations en trois cents arpens; 
y> sur chaque division il fait construire des bâtimens solides. 
y> Il loue ensuite chacune de ces divisions à des Chinois qui les 
y> habitent sous le titre de fermiers , et les sous-aSerment à des 
personnes libres, par parties de cinquante arpens, sous la 
;» condition de les planter en cannes à sucre, et sous la rede- 
» vance de tant par chaque pécule (1) de sucre de produit. 
y> Le principal fermier fait ensuite venir, pour la récolte, 
y> des ouvriers des villages qui avoisinent sa ferme. Aux uns 
y il confie la coupe des cannes et leur transport au moulin; 
y* les autres sont chargés de faire bouillir le jus qui en pro- 
3) vient ; les troisièmes l'enduisent d'argile pour le purifier, &c. 
3; Ces dilïérens ouvriers sont payés à tant par pécule. Chaque 
» fermier ne fait que les dépenses indispensables. La récolte 
3> finie, les ouvriers qui y ont été employés, s’en retournent 
3) chez eux pour sept mois, et il ne reste sur le tegrein que 
3) les sous-fermiers ou planteurs, qui le préparent pour la 
3) récolte prochaine. L’ouvrage ainsi divisé, est mieux fait 
» et à meilleur marché. Le sucre terré n’est vendu que douze 
» livres la pécule, un peu plus de sept liards la livre. Le prix 
3) commun d’une journée est de 18 à 20 sous. 
3) Il n’y a aucune distillation sur les plantations à sucre ; les 
3 ) écumes et les mêlasses sont vendues au marché, où un dis« 
3 ) tülateur peut acheter le produit pour la distillation de cent 
3) plantations ou de trente mille arpens. Le rhum vaut à Ba- 
3 > tavia 4 sous le gallon (2). 
3) Tandis qu’aux Antilles la houe est presque le seul juste n-* 
3) sile connu pour cultiver la canne à sucre , on se sert à Ba'- 
3 > tavia, avec un grand succès, d’une charrue légère, traînée 
» par un seul buffle, après laquelle on fait passer un cylindre. 
» Une personne, avec deux paniers suspendus à chacun des 
» bouts d’un bâton porté sur l’épaule d’une autre personne, 
33 fait tomber alternativement de chaque panier un plançon 
3 ) de canne dans des trous faits exprès, et à la même distance 
3 > que se trouvent les deux paniers : la même personne pousse 
» avec son pied de la terre pour couvrir le plant. 
33 On prend autant de soin à Batavia à réduire la canne en 
3 > sucre qu’à la cultiver. L’évaporation étant en proportion 
» de la surface des vases, les bouilloires ont la plus grande 
3> surface possible. Le jus des cannes est d’abord tempéré et 
(i) La pécule pèse cent trente-trois livres et demie. 
(2} Le gallon contient quatre pintes de Paris» 
