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5) bouilli à consistance de sirop ; il est versé ensuite dans des 
» cuves et arrosé avec de l’eau, pour précipiter les mauvaises 
» parties. Après six heures de repos, on le fait couler par trois 
3> trous faits à différentes hauteurs ; d’abord par le premier 
3> trou, dans une bouilloire de cuivre placée sur le feu, où le 
3) suc est encore tempéré une fois, et réduit en sucre avec un 
3) feu modéré. Il se met en grain ; l’ouvrier, au moyen d’une 
» épreuve, juge quand il est suffisamment bouilli. Les cuves 
3 ) dont il a été fait mention, sont toutes placées à la gauche 
3> des bouilloires en cuivre. Après y avoir fait couler tout ce 
3) qui est clair par le premier trou, on passe le reste. Ce qui 
3 > se trouve clair, tiré par le second trou, est jeté dans la bouil- 
3) loire; le reste, ou les lies, lire par le troisième trou, est 
3) destiné à la distillation : on enduit ensuite le sucre d’argile, 
3) dans l’Orient comme dans l’Occident », 
Par ce qui vient d’être dit sur le mode de culture de la 
canne en usage à Batavia, on voit combien la culture de la 
même plante est encore imparfaite dans nos colonies. Il est 
évident que la houe est un instrument trop léger pour ouvrir 
facilement une terre endurcie et desséchée par le soleil, 
qu’elle emploie un trop grand nombre d’ouvriers, qu’elle les 
fatigue, et que l’inégalité de leur force et leur plus ou moins 
de bonne volonté, jointes à l’imperfection de l’instrument, 
doivent amener souvent de mauvais résultats. Il seroit donc 
essentiel, pour la prospérité des plantations aux Indes Occi¬ 
dentales, qu’on y préférât la charrue à la houe ; qu’on donnât 
plus de travail aux animaux, et beaucoup moins aux homm es : 
que des machines suppléassent quelquefois à ceux-ci : qu’on 
employât une plus grande partie des terreins en pâturages ou 
en prairies artificielles : qu’on établît, par-tout où il seroit 
possible , de petits canaux, soit pour transport, soit pour 
irrigation ; qu’on adoptât, pour les arrosemens des cannes ou 
d’autres plantes, la nouvelle découverte de Montgolfier et 
Argan, qui, dans un courant d’eau quelconque, peut donner 
les moyens d’en enlever, à trente-trois pieds de hauteur, au 
moins la cinquième partie. Il y auroit encore beaucoup 
d’autres changemens et beaucoup d’améliorations à intro¬ 
duire dans les établissemens agricoles de ces heureuses con¬ 
trées; mais on ne peut en faire mention dans cet article, 
déjà trop long pour un dictionnaire. 
C’est Cossigny qui, le premier, a multiplié sur sa terre, à 
File de France, la canne de Batavia, dont il avoit reçu des 
plants dès 1782. Il en a fait passer dans nos îles de l’Amé¬ 
rique , notamment à la Guadeloupe. Martin , botaniste à 
Cayenne, a propagé aussi, dam celte dernière colonie* la 
