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blissemens dans cette partie, qu’on doit les arbres de la vraie 
cannelle. Ces messieurs employèrent une somme considérable 
pour çet objet * et M. Porché, commandant à Malié , chargé 
de cette mission , procura , par Carical, plusieurs baies de 
cannellier , tirées de Ceylan même. Une partie de ces baies 
fut cultivée dans le jardin de Pondichéry, par M. Bordier, 
médecin. Les autres furent mises dans une caisse confiée à 
M. de faLoude, capitaine de vaisseau, qui me la remit à 
File de France ( c’est toujours Au blet qui parle ).’ Cette caisse 
contenoit cinq baies de cannellier dont le germe sortait hors 
de terre. Je fis transporter ces jeunes plan ts au jardin du Réduit , 
et c’est par les soins que j’en pris , qu’ils fleurirent, et don¬ 
nèrent des baies en abondance cinq années après. 
De F Ile-de-France on a transporté le cannellier aux Indes 
Occidentales. Cet arbre intéressant est cultivé à Cayenne avec 
le plus grand succès , et l’espèce de cannelle qu’il donne est 
une des meilleures. Onia distingue aisément de la Cannelle 
blanche ( Voyez ce mot.) , qui croît dans plusieurs contrées 
de l’Amérique , dont la couleur est d’un blanc mat, et dont 
l’odeur et la saveur tiennent du girofle et du gingembre. On 
ne la confondra pas non plus avec la cannelle giroflée on 
bois de crave , qu’on trouve au Para et dans quelques parties 
de la Guiane. 
Dans l’Inde, la récolte de la cannelle se fait deux fois par 
an ; la grande récolte a lieu d’avril en août, pendant la mous¬ 
son pluvieuse ; et la petite, de novembre en janvier ou fé¬ 
vrier dans la mousson sèche : voici la manière dont on re¬ 
cueille la cannelle. 
On choisit les arbres ; on coupe les branches de trois ans ; 
on emporte l’écorce extérieure, en la râclant avec une ser¬ 
pette dont la courbure, la pointe et le dos sont tranchans ", 
on fend avec la pointe la deuxième écorce d’un bout à l’autre 
de la branche , et avec le dos du même outil on la détache 
peu-à-peu : on ramasse toutes ces écorces ; les plus petites sont 
mises dans les plus grandes ; elles sont exposées au soleil, ou 
elles se roulent d’elles-mêmes de plus en plus en séchant. 
Après la récolte de la cannelle , l’arbre reste nu pendant 
deux ou trois ans. Au bout de ce temps , il se trouve revêtu 
d’une écorce nouvelle qu’on peut alors enlever. 
L’âge des arbres, leur exposition , leur culture, les diverses 
parties de l’arbre dont on retire la cannelle , en font distin¬ 
guer trois sortes , la fine , la moyenne , et la grossière. La fine 
est menue , un peu pliante , de l’épaisseur d’une carte à 
jouer, d’une couleur tirant sur le jaune tant soit peu rem¬ 
bruni , d’un goût doux et agréable, mais pas plus fort ni plus 
