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piquant que ce qu’on en peut éprouver sur la langue sans cuis¬ 
son, ne laissant après répreuve aucun arrière-goût désagréable. 
Plus la cannelle s’éloigne de ces qualités, moins elle est esti¬ 
mée ; ainsi , lorsqu’elle est dure ou très-cassante, de l’épais¬ 
seur d’un écu ou plus épaisse, brune ou noirâtre, chaude ou 
très - piquante , elle est de moyenne qualité ; enfin, si elle 
laisse dans la bouche un goût astringent ou mucilagineux , 
elle est grossière. 
On ne trie point la cannelle à Cayenne comme dans l’Inde ; 
elle y est recueillie sans choix pendant toute l’année. Cepen¬ 
dant l’écorce d’un arbre dépouillé à la fin de l’été, sera moins 
chargée de parties aromatiques , qu’à l’époque de la floraison 
ou dans le temps de la sève. Dans ce pays, le cannellier fleurit 
régulièrement deux fois par an ; sa végétation y est rapide. 
Au lieu de trois ans nécessaires , dans l’Inde, aux jeunes 
pousses pour qu’elles arrivent à leur maturité, deux ans suf- 
roienl peut-être à Cayenne. 
M. Poivre, qui a été en Cochinchine , nous apprend qu’il 
s’y trouve, quoi qu’en petite quantité, une cannelle supérieure 
à celle de Cedan, et que les Chinois payent trois ou quatre 
fois plus cher. 
Les cannellier s qui croissent dans les vallées ou dans un 
sable léger, peuvent être écorcés plutôt que ceux qui sont 
plantés dans des lieux humides ou ombragés. Ces derniers 
donnent moins promptement la cannelle , ou en donnent 
une moins parfaite, moins aroma\ique, et qui contient moins 
d’huile essentielle. 
L’écorce de la racine de cet arbre a une odeur de cam¬ 
phre , qui est plus sensible , lorsque le cannellier a crû à 
l’abri d’autres arbres, ou dans un sol marécageux ; car lors¬ 
qu’il végète dans un terrein sablonneux et découvert, l’in¬ 
fluence du soleil rend alors le camphre si volatil , que se mê¬ 
lant facilement avec les sucs de l’arbre , et se répandant 
parfaitement entre ses branches et dans les feuilles, il ne se 
laisse plus distinguer. 
Quand la cannelle est sèche , on la dépose dans des maga¬ 
sins, où elle continue à sécher , en paquets d’environ trente 
livres , qu’on couvre avec des nattes. Avant de la charger, on 
la trie ,* on la coupe de trois à quatre pieds de longueur ; on en 
.fait des balles d’environ quatre - vingt - cinq livres qui ne 
comptent que pour quatre-vingts livres, à cause du déchet 
qu’elles éprouvent dans la traversée. Chaque halle est liée 
avec des cordes , et couverte d’une étoffe de laine mise en 
double, et cousue très-étroitement , pour préserver la can¬ 
nelle de moisissure, Ext cet état ^ les balles sont mises à bord 
