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grandeurs , en séparent les différentes qualités , elles rangent 
sous des numéros particuliers : ils en renouvellent le vi¬ 
naigre , et les remettent en tonneaux pour être transportés. 
Cette petite branche de commerce estprès-lucralive. 
Dans les pays tempérés de la France , il faut planter les 
câpriers au pied des murailles exposées au midi, les rabattre 
avant les froids, les butter abondamment., et les couvrir de- 
manière à pouvoir être garantis de la trop grande humidité ; 
comme elle pénètre facilement, l’hiver, dans les lieux salpê¬ 
tres, on doit éviter de les y placer; ils n’aiment point non 
plus une terre forte, neuve ou grasse, mais une terre sablon¬ 
neuse, légère, qui soit fraîche ou arrosée de temps en temps, 
et qui, sur-tout, ne soit pas chargée de substances putrides , 
telles que les-eaux de fumier, le terreau, les immondices, &c. 
En choisissant bien le sol et l’exposition , on peut, même dans 
ces pays, les conserver quinze ou vingt ans : ils ne rapporte¬ 
ront jamais autant que dans les pays chauds ; mais si on les 
laisse fleurir en liberté, ils feront l’ornement des jardins, et 
Ion en pourra recueillir les cornichons . 
Les câpres confites excitent l’appétit et rafraîchissent ; le 
vinaigre qui a servi à leur macération, appliqué extérieure - 
ment, est un bon résolutif. Elles doivent avoir une belle cou¬ 
leur verte. Quelques marchands, pour la leur donner, se 
servent de cuivre : cet usage est très-dangereux. 
Le Câprier de Malabar, Capparis baduvea Linn. C’est 
ïin arbrisseau toujours vert et non épineux, à feuilles ovales 
lancéolées et glabres, qui croît au Malabar dans les lieux sa¬ 
blonneux , et qui fleurit dans le mois de janvier. Les Indiens 
le cultivent à cause de la beauté de ses fleurs, qui naissent 
jusqu’à trois ensemble aux aisselles supérieures des rameaux ; 
leurs étamines sont bleuâtres, et de la longueur de la 
corolle. 
Le Câprier a grosses siliques , Capparis amplissima 
Lam. Cette espèce, que Linnæus confond avec la précé¬ 
dente , en diffère pourtant beaucoup. Elle s’élève en arbre, 
avec une tige quelquefois très-grosse, et recouverte d’une 
écorce épaisse, noirâtre et ridée ; ses feuilles sont glabres, 
ovales et veinées; ses fleurs solitaires sur leur pédoncule , et 
dont les nombreuses étamines sont blanches ainsi que la co¬ 
rolle, forment comme autant d’aigrettes aux aisselles des 
feuilles supérieures. Le fruit est ovoïde, et de la grosseur d’un 
œuf d’oie. Ce câprier se trouve à Saint-Domingue. 
Le Câprier a siliques rouges , Capparis cynophallo - 
phora Linn., vulgairement le pois mahouia , ou la fève du 
diable des Caraïbes. JX croît mx Antilles, et s’élève beaucoup 
