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Manières de blanchir les Cardons. 
Lorsqu’on prive les plantes en végétation de Finfiuence cle 
la lumière et de l’accès de Fair atmosphérique, on aJFoiblifc 
tellement leur consiiiulion physique , qu’elles deviennent plus 
susceptibles de Faction du froid et de l’humidité : leur cou¬ 
leur et leur tissu, leur saveur changent, c’est ce qu’on nomme 
étiolement. La chaleur et l’humidité qu’on entretient dans 
leur intérieur, déterminent nécessairement l’augmentation 
delà matière muqueuse aux dépens de la substance résineuse 
et fibreuse ; c’est ce qui arrive à nos céleris et à nos chicorées, 
lorsqu’on les enterre ; à nos laitues, quand on les lie sur pied : 
elles prennent un blanc jaunâtre, perdent de leur âcreté et 
de leur caractère filandreux. Ce n’est donc que par ce pro¬ 
cédé qu’on parvient à rendre les tiges de cardon sèches, cas¬ 
santes , et propres à devenir un mets fort recherché par les 
amateurs. 
On conseille diverses méthodes pour blanchir le cardon ; 
les uns ont proposé d’environner la plante après qu’elle est 
liée, avec une caisse semblable à une ruche à miel: d’autres , 
de l’environner avec du marc de raisin ; mais c’est beaucoup 
trop multiplier la main - d’œuvre et la dépense pour une 
plante qui ne fournit à l’homme qu’un mets de luxe et rien 
aux animaux. Tenons-nous-en à deux pratiques, lune bonne 
pour le Midi, et la seconde pour le Nord. La principale at» 
tention consiste à ne lier les feuilles que par un temps sec, et à 
les boiter dans les mêmes circonstances. Elle est indispensable 
dans toutes les méthodes qui ont pour objet de blanchir les- 
plantes. 
Quand il sagit pendant Fété de blanchir les cardons , rien 
n’est plus facile : il n’est question que de rassembler les feuilles 
du cardon avec un lien de foin ou de paille , et de butter au¬ 
tour. On les entoure d’une grande litière secouée , en ne 
laissant à Fair que l’extrémité des feuilles : on leur donne en¬ 
suite quelque mouillure par-dessus, en versant Feau dans le 
cœur de la plante au milieu de Fempaillage. Dans l’espace de 
trois semaines ou un mois, selon la saison , les cardons sont 
en état d’être coupés ; alors on ôte toute la paille que Fojn fait 
sécher pour en garnir d’autres. 
Si Fon veut avoir continuellement, et sans interruption , 
des cardons , il ne faut lier et couvrir de terre que peu dé¬ 
plantés à-la-fois, renouveler cette opération tous les quinze 
jours, et proportionner leur nombre à la consommation qu’on 
en fait. 
