CAR. 55 i 
Les eardons destinés pour F hiver., ne sont empaillés qu’à 
fur et mesure de la consommation. On commence par les plus 
forls pieds. Quand la gelée approche, on lie ce qui reste sans 
l’empailler, et on le butte un peu. La saison étaht plus rigou¬ 
reuse, on les enlève en motte, et on les enterre dans du sable 
frais; ils y blanchissent. On les couvre seulement de paillas¬ 
sons , de feuilles. 
Quand on n’a pas de serre , c’est-à-dire d’endroit à l’abri 
de la gelée et de l’humidité, on peut faire dans un terrein 
très-sec , des tranchées profondes de trois pieds, larges de 
cinq et de longueur proportionnée aux plants de cardon#. 
A un bout de la tranchée, on fait un chevet , c’est-à-dire, 
on tapisse, on couvre ce bout de la tranchée de deux ou 
trois pouces de longue paille ; on jette sur le bord de la 
tranchée du côté du nord, du levant et du couchant, toutes 
les terres qui sortent de la fouille. On les plombe bien, et on 
les dispose en talus qui éloignent de la tranchée les pluies et les 
neiges. Le long de la tranchée, du côté du midi, on plante des 
échalas ou de grandes fourchettes , pour soutenir une per¬ 
che sur laquelle on attache un nombre suffisant d’échalas, 
pour porter une couverture grossière de paille ou de fougère, 
ou de cosse de pois, et des paillassons par-dessus. Celte cou¬ 
verture, plus inclinée du côté du nord que du côté du midi, 
sera appliquée par son extrémité, sur les terres qui bordent 
la tranchée. Du côté du midi, on ménagera quelques ou¬ 
vertures pour introduire l’air et le soleil quand il est pos¬ 
sible , et afin de pouvoir descendre dans la tranchée et y soi¬ 
gner les cardons . Ces couvertures se bouchent avec de doubles 
paillassons pendant les nuits et les temps rudes. On dispose, 
comme ci-devant, les cardons entre les chevets de paille, 
suivant la longueur de la tranchée du côté du nord , ou bien 
comme dans une serre. Dans les pays tempérés, ces grandes 
précautions sont assez inutiles. La méthode suivante suffit. 
Dès le mois de novembre, et même plutôt, on peut lier 
une certaine quantité de pieds de cardons , et tous les huit ou 
quinze jours, suivant le besoin, en lier de nouveau, et le faire 
blanchir à la manière du céleri, c’est-à-dire, relever la terre 
autour des pieds dont les feuilles sont liées, et ne laisser que 
les sommités à découvert. 
Dans d’autres, on fait une fosse au pied de la plante ; on 
dégarnit ses racines d’un côté ; on la couche dans la fosse, 
sans rompre la racine ; on recouvre la terre sur sept à huit 
pouces de hauteur, et on laisse sortir quelques bouts des feuilles 
pour l’indiquer. Si la terre est sèche, et qu’on la mette à l’abri 
