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des pluies par de la paille longue qui en repousse les eaux, les 
cardons se conserveront pendant plusieurs mois. 
Usages économiques des Cardons . 
(Test la feuille , ou pour mieux dire, la côte et la racine de 
cardon > qui sont l’objet de la culture de cette plante : on les 
mange au gras et au maigreet souvent au jus dans les entre¬ 
mets : on en sert aussi sous la viande rôtie. Mais la classe peu 
aisée fait rarement usage des cardons x parce que la prépara¬ 
tion qu’ils exigent pour devenir alimentaire, est trop coûteuse, 
et que d'ailleurs il faut une sorte de tact pour en obtenir un 
mets passable, qui ne doit l’avantage de paroitre sur nos tables, 
qü’à-l’art de les accommoder. Aussi, nos Lucullus modernes 
étoieût-ils dans l’usage, avant d’engager à leur service un cui¬ 
sinier, d’essayer son talent par l’apprêt d’un plat de cardons ; 
et quand le ragoût réunissoit toutes les conditions, le can¬ 
didat étoit admis au nombre de leurs officiers de bouche. 
La médecine, quia cherché à mettre à contribution toutes les 
productions de la nature pour soulager l’espèce.humaine n'a 
découvert dans les cardons aucune propriété capable d’en¬ 
richir, le domaine de la pharmacie. Mais dans les fabriques 
de fromage, Féconomie domestique tire parti de leurs fleurs 
pour coaguler le lait comme la présure : on les détache des 
pommes ou fruits ; on les fait sécher à l’ombre ; on en met 
une pincée plus ou moins forte selon la quantité de lait. La. 
fleur d’artichaut sauvage , qu’on nomme la char donne t te , est 
douée de la même vertu. (Parm.) 
CARELET, espèce de poisson du genre Peexjroneçte , 
qu’on pêche communément sur nos côtes, et dont la chair 
est très-bonne , quoique moins estimée que celle de plusieurs 
autres du même genre. Voyez au mot Preuronecte. 
La tête du carelet est petite et large ; sa mâchoire inférieure 
est plus avancée, et est armée, ainsi que la supérieure, de plu¬ 
sieurs rangées de petites dents pointues, dont les antérieures 
sont les plus grandes ses deux yeux sont à gauche ; son corps, 
du même côté, est brun, marbré de brun foncé et de jaune. 
L’autre côté est jaune. Tous deux sont couverts d’écailles oh- 
longues et molles. 
Ce poisson se tient au fond de la mer à moitié enfoncé dans 
le sable, ou dans la vase, et y attend les petits poissons, les 
crustacés et les coquillages, dont il fait sa nourriture. Il par¬ 
vient a une grandeur considérable, mais jamais autant que 
le pleuronecie flétan , ainsi il faut croire que c’est ce dernier 
qu’on prit sous Domitien^ et qu’on a cité comme un car ski 
