CAR. 369 
g Mes. Ses fleurs sont blanches et quelquefois rougeâtres. Cette 
plante est cultivée depuis long-temps, dans les jardins; elle 
offreàrhomme un aliment sain, et qui parfume et assaisonne 
les autres. Elle n’est pas moins bonne pour les animaux. Ce¬ 
pendant on n’en sème la graine dans les campagnes que de¬ 
puis quelques années, à l’imitation des Anglais. C’est au zèle 
de la société établie à Londres pour l’encouragement des arts , 
qu’on doit la culture en grand de cette plante; comme elle 
pivote beaucoup, elle n’épuise point la superficie du terrein, 
et ne peut nuire, par conséquent, au blé ni aux autres grains 
qui sont semés après elle. On la sème même, avec avantage, 
parmi les grains du printemps. Elle est d’une grande ressource 
pour la conservation des bestiaux, auxquels elle fournit une 
nourriture abondante et substantielle. Les bœufs , les mou¬ 
tons , les chevaux et les porcs mangent cette racine avec plai¬ 
sir ; elle les engraisse, les maintient en santé, et les rétablit 
promptement après la maladie. Le lait de vache en est aug¬ 
menté et rendu meilleur, ainsi que le beurre. Enfin elle peut 
être ajoutée ou substituée en tout temps aux autres fourrages* 
Et comme cette plante est à l’abri des ouragans et de la 
grêle; comme on la garantit aisément delà gelée, dans la 
terre ou hors de terre : qu’elle est peu sujette à manquer, 
levant facilement : qu’on peut la semer et la récoller dans 
plusieurs saisons, la replanter même au printemps pour avoir 
de la graine , après l’avoir gardée l’hiver dans du sable ; 
comme elle n’est point dévorée par les chenilles , ainsi qu© 
les navets , et qu’elle craint peu les autres insectes, à l’excep¬ 
tion du ver de hanneton et de la courtillière qui l’attaquent 
quelquefois , mais dont on a des moyens de la défendre ; par 
tous ces avantages, e]le mérite l’attention et les soins de tout 
cultivateur bon économe. 
On compte trois espèces jardinières de carotte , distinguées 
par la couleur de leur racine , savoir : la carotte rouge ou 
couleur d’orange , 1 a blanche et la jaune . La première est pré¬ 
férée en Angleterre , la seconde en Italie, et la troisième en 
France. Celle-ci passe pourtant pour la meilleure ; elle cuit 
mieux , et elle est plus tendre et plus délicate. La blanche 
craint moins l’humidité que les deux autres. Il y a aussi une 
petite carotte jaune, pâle, hâtive, et une petite rouge plus 
hâtive. 
De toutes les plantes qu’on cultive pour leurs racines , il 
n’en est point qui exige un sol plus profond. Il doit être 
léger , gras , un peu sablonneux et un peu humide, ou plu¬ 
tôt ce qu’on appelle frais , afin que la carotte le pénètre et 
l’écarte aisément, et afin que l’eau des pluies ne séjourne pas 
iv. a a 
